Маринад для індички з вином — рецепт Марти Стюарт

• вода↗7
• грубка сіль↗1 1⁄2
• лаврові листки↗6
• цілі насіння коріандру↗2
• сушені ягоди ялівцю1
• цілі чорні перець↗2
• насіння фенхелю1
• насіння гірчиці (чорна, коричнева – на вибір)1
• свіжий цілий індичка, просушений, шия та потроха відкладені для бульйону, печінка – для начинки↗18 -20
• сухе вино Рислінг↗1
• середня цибуля, тонко нарізана↗2
• часникові зубчики, подрібнені↗6
• пучок свіжого чебрецю↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Контейнер для маринування об’ємом 5 галонів (ванна, каструля або відро).

2. 2

   Велика мішок для маринування або запікання в духовці.

3. 3

   Холодильник (або холодильна сумка з льодом).

4. 4

   За день до запікання індички доведіть до кипіння 1 кварту води, сіль, лаврові листки та спеції, постійно помішуючи, доки сіль не розчиниться. Охолодіть 5 хвилин.

5. 5

   Крок 2: Погрузіть індичку. Я використав мішок для маринування.

6. 6

   Щоб зменшити прибирання, вистеліть 5‑галонний контейнер великим мішком для маринування або запікання. Помістіть індичку в мішок. Додайте соляну суміш, решту 6 кварт (24 склянки) води та інші інгредієнти. Зав'яжіть мішок; якщо індичка не занурена, притисніть її тарілкою. Поставте в холодильник на 24 години, один раз перевернувши.

7. 7

   Якщо у холодильнику немає місця, розмістіть мішок з птицею у холодильнику‑термосі, оточивши його льодом і підтримуючи температуру 40°F.

8. 8

   Крок 3: Вийміть і запікайте.

9. 9

   Вийміть індичку з розсолу за годину до запікання, просушіть зовні та всередині. Дайте постояти до 1 години перед запіканням за вашими уподобаннями.