Трюфельна мак‑н‑чіз

• макарони↗500g
• ціле молоко↗1l
• лавровий лист↗2
• масло↗60g
• борошно↗60g
• гірчиця Діжон↗2 tbsp
• листя чебрецю, грубо нарізане2 tbsp
• паста з білих трюфелів порчіні↗80g

  або 2 ст. л. трюфельної олії

• порошок порчіні↗1 tbsp

  (або сушені гриби порчіні, подрібнені в порошок у блендері)

• сир Таледжо80g

  нарізаний

• моцарела↗125g ball of

  нарізана

• чеддер зрілий↗100g

  тертий

• свіжі панірувальні сухарі↗30g
• пармезан↗30g

  дрібно тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть макарони згідно інструкції на упаковці до стану аль денте. Зцідіть, промийте холодною водою і відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Влийте молоко разом з лавровим листям у каструлю і доведіть до легкого кипіння. Зніміть з вогню. У великій антипригарній каструлі розтопіть масло, додайте борошно і перемішуйте, створюючи густу пасту, готуючи 3‑4 хвилини. Вилучіть лавровий лист з молока, потім поступово вливайте молоко у суміш масла і борошна, постійно помішуючи, щоб соус залишався гладким. Додайте гірчицю, чебрець, пасту з трюфелів і порошок порчіні, потім додайте сир Таледжо і моцарелу, перемішуючи до часткового розплавлення. Зніміть з вогню, додайте макарони і перемішайте, щоб вони покрилися соусом. Перекладіть у форму, придатну для запікання. Зберігайте в холодильнику до 24 годин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Посипте зверху чеддер, панірувальні сухарі та пармезан і випікайте 20 хвилин до золотистого кольору. Для хрусткої скоринки підрум'яньте ще 5 хвилин або доки не стане золотистим. Подавайте одразу.