Трюфельний курячий запіканка з картоплею

• курячі ніжки↗2

  з шкірою

• солоне масло↗1 tbsp

  розм'якшене, плюс трохи додаткового, розтоплене

• малий чорний трюфель↗1

  з банки, нарізаний дуже тонкими дисками (використайте мандоліну, якщо є) або паста з трюфелем і порчіні

• двойний крем↗125ml
• курячий бульйон↗125ml
• зубчик часнику↗1

  очищений

• лавровий лист↗1
• листя шавлії↗6

  плюс кілька листків для посипки

• борошняна картопля↗500g

  очищена і тонко нарізана (використайте мандоліну, якщо є)

• пармезан↗15g

  дрібно тертий

• салат з крессу

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно відокремте шкіру від м'яса на курячих ніжках, намагаючись не порвати шкіру, потім натріть ¼ ст. л. масла між шкірою та м'ясом на кожній ніжці. Обережно розкладіть половину трюфельних дисків на маслі, або намажте трохи трюфельної пасти і розрівняйте шкіру. Приправте шкіру, потім покладіть у холодильник.

2. 2

   Нагрійте двойний крем і бульйон разом з зубчиками часнику, залишковим трюфелем, лавровим листком і шавлією, потім, коли закипить, відкладіть настоюватись на 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C конвекція, газ 4) і змажте маслом внутрішню частину неглибокої форми, достатньої для двох курячих ніжок. Викладіть шарами картоплю, додаючи між шарами трюфельні диски з крему та трохи приправ, потім злийте настійний крем і бульйон. Посипте пармезаном і залишковими листками шавлії. Покладіть курячі ніжки зверху, змажте розтопленим маслом і запікайте 1 годину або доки картопля не буде готова, а курка золотиста і пропечена. Дайте відпочити 10 хвилин, щоб соки з курки просочили картоплю, потім подайте з салатом з крессу.