1
Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю до м’якості, не підрум’янюючи, приблизно 10 хвилин. Додайте часник, обсмажте хвилину, потім вкиньте рис. Трохи підвищте вогонь і перемішуйте рис з цибулею, підсмажуючи зерна, доки вони не стануть напівпрозорими. Додайте вино і тушкуйте, доки воно не випарується.
2
Зменшіть вогонь до середньо‑низкого і поступово вливайте гарячу овочеву підливу, по одній порції, постійно помішуючи, доки рис не стане м’яким і ризотто кремовим, приблизно 20 хвилин. Додайте пасту з трюфелів за смаком, приправте і додайте 100 г пармезану. Зніміть з вогню на хвилину, добре перемішайте, потім переложіть у піднос або контейнер, накрийте і дайте охолонути.
3
Після охолодження беріть ложки ризотто і формуйте в руках (вологі руки допоможуть не прилипати). Має вийти 16‑18 кульок розміром з м’ячик для пінг‑пону.
4
В окремі неглибокі миски покладіть панірувальні сухарі, яйця та борошно. Приправте борошно сіллю і перцем. Змішайте залишкові 25 г сиру з панірувальними сухарями.
5
Обваляйте арянчіні у борошні, обгортаючи їх, потім занурте в яйце, а потім у панірувальні сухарі. Повторіть з усіма кульками.
6
Нагрійте рослинну олію у глибокій каструлі (не більше половини об’єму) до 180 °C або доки кубик хліба не підрум’яниться за 30 секунд. За допомогою шумовки опускайте арянчіні порціями в олію і смажте 6‑8 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Вийміть і обсушіть на паперових рушниках, доки смажите інші.
7
Для подачі посипте трохи морської солі і полийте трюфельною олією. Подавайте з розрідженим песто або томатним соусом для занурення, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток