Форель у томатному соусі

• оливкова олія↗1 ½ tbsp
• шалот↗1

  тонко нарізаний

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• лавровий лист↗1
• подрібнені томати400g can good-quality
• шері оцет↗1 tsp
• масло↗1 tbsp
• радужна форель↗2

  філе, без кісток, шкіра залишена (якщо філе велике, розрізати навпіл вздовж або попросити рибника)

• мікс оливокhandful

  без кісточок

• базилік↗handful

  стружений

• екстра вірджин оливкова олія↗good-quality

  для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   У сковороді нагрійте 1 ст. л. олії на середньо‑низькому вогні. Додайте шалот і щіпку солі, готуйте, час від часу помішуючи, 8 хв, доки не стане м’яким і не підрум’яниться. Додайте часник і готуйте 1 хв, потім додайте лавровий лист, томати, оцет і приправи. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хв.

2. 2

   Через 7 хв після початку кипіння соусу нагрійте залишкову олію з маслом у антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Добре приправте рибу і викладіть шкірою вниз у сковороду. Готуйте 4 хв, не переміщуючи рибу, щоб шкіра рівномірно підрум’яниться. Переверніть і готуйте ще 2 хв, доки м’якоть не почне розпадатися на великі шматки.

3. 3

   Приправте соус за смаком, розлийте його по тарілках і викладіть філе. Посипте оливками та базиліком, потім полийте екстра‑вірджин оливковою олією перед подачею.