Тропічні пряні кекси

• Кекси
• борошно для випічки↗2 1⁄2
• розпушувач↗1
• сода↗1
• сіль↗1
• кориця↗1
• мелений імбир↗1⁄2
• мелений мускатний горіх↗1⁄4
• мелений гвоздика↗1⁄4
• масло↗1⁄2
• коричневий цукор↗1⁄2
• цукор↗1
• яйця↗2
• Grand Marnier↗1
• великий апельсин, сік і цедра (для використання у рецепті)↗1
• cup coconut milk↗1⁄2
• cup buttermilk↗1⁄2
• cup coconut1⁄2
• Frosting↗
• tablespoons orange juice, from the freshly juiced oranges (see above ingredients)↗2
• tablespoons coconut milk↗2
• teaspoon Grand Marnier↗1⁄2
• ounces cream cheese, room temperature↗2
• cups confectioners' sugar↗3 1⁄2 - 4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 градусів.

2. 2

   Розкладіть 18 паперових формочок для кексів у форму для мафінів.

3. 3

   У середній мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю, імбир, мускатний горіх і гвоздику. Легко збийте вінчиком, доки не залишиться грудок, і спеції рівномірно розподіляться. Відкладіть.

4. 4

   Збивайте масло міксером кілька хвилин, доки воно не стане м’яким і пухким.

5. 5

   Додайте цукри та яйця до масла і збивайте, доки суміш не стане світлою і пухкою (близько 5 хвилин).

6. 6

   Додайте Grand Marnier і збивайте, доки він не з’єднається з масою.

7. 7

   Влийте 1/4 склянки свіжовижатого апельсинового соку і 1/3 борошняної суміші, збиваючи до з’єднання, при потребі зскребаючи тісто зі стінок. Додайте кокосове молоко і 1/2 решти борошняної суміші, збивайте до однорідності. Додайте пахту і залишок борошняної суміші, знову збивайте, зскребаючи миску за потреби.

8. 8

   Виміряйте 2‑3 ст. л. апельсинової цедри зі свіжо натертого апельсина і додайте до суміші; також додайте кокос і змішайте до однорідності.

9. 9

   Використовуючи м’яткову ложку для морозива, заповніть кожну формочку однією порцією тіста (приблизно 3/4 висоти).

10. 10

    Випікайте 20 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр кекса, не вийде чистою.

11. 11

    Вийміть з духовки і залиште у формі ще 15 хвилин.

12. 12

    Витягніть кекси з форми і залиште їх охолоджуватись на решітці перед глазуруванням.

13. 13

    Приготуйте глазур: збийте вершковий сир у середній мисці до кремової консистенції.

14. 14

    Виміряйте 2 ст. л. свіжовижатого апельсинового соку і додайте до вершкового сиру.

15. 15

    Виміряйте 1 склянку цукрової пудри і додайте до суміші. Збивайте до гладкості.

16. 16

    Додайте кокосове молоко, Grand Marnier і ще 1 склянку цукрової пудри. Збивайте до однорідності.

17. 17

    Додайте ще 1 склянку цукрової пудри і збивайте до гладкості.

18. 18

    Додайте 1/2 склянки цукрової пудри і збивайте до гладкості.

19. 19

    Перевірте консистенцію: якщо вона достатньо густа для розподілу, глазур готова. При потребі додайте ще кілька столових ложок цукрової пудри.

20. 20

    Нанесіть глазур на охолоджені кекси.