Трійний кокосовий кремовий пиріг

• КОРЖ
• багатоцільове борошно↗1
• багатоцільове борошно↗2
• підсолоджений кокосовий стружок↗1⁄2
• холодне несолоне масло, нарізане маленькими шматочками↗1⁄2
• цукор↗2
• кошерна сіль↗1⁄4
• крижана вода3 -5
• НАПОВНЕННЯ
• молоко↗2
• підсолоджений кокосовий стружок↗2
• ванільний стручок↗1
• великі яйця↗2
• цукор, плюс↗3⁄4
• цукор, розділений↗2
• tablespoons all-purpose flour↗3
• cup cold unsalted butter, cut into pieces↗1⁄4
• TOPPING
• cup sugar↗1⁄4
• cups whipping cream, chilled↗1 1⁄2
• teaspoon vanilla extract↗1⁄2
• cups unsweetened flaked coconut (large-shred coconut) or 1 cup sweetened flaked coconut↗1 1⁄2
• Garnish
• ounces bar white chocolate, shaved↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   1. НАПОВНЕННЯ: У каструлі об’ємом 3 ½ кварт змішайте молоко і 2 склянки підсолодженого кокосового стружка. Розріжте ванільний стручок навпіл, вичавіть насіння у молоко і додайте стручок. Готуйте на середньо‑високому вогні, час від часу помішуючи, доки суміш майже не закипить. Зніміть з вогню.

2. 2

   2. У середній мисці збийте яйця, ½ склянки плюс 2 столові ложки цукру і борошно до однорідності. Поступово вмішайте 1/3 склянки молочної суміші, потім поверніть у каструлю. Варіть на середньому вогні, постійно збиваючи, 6 хвилин, доки не загусне і не почне булькати. Додайте ще 3 хвилини, доки не стане дуже густим. Зніміть з вогню, додайте масло і збийте до розтоплення. Відкиньте стручок. Перекладіть суміш у середню миску, поставте її в більшу миску з кригою. Періодично помішуйте, доки не охолоне. Накрийте пластиком і охолоджуйте 4 години до холодного стану.

3. 3

   3. КОРЖ: У процесорі подрібніть перші 5 інгредієнтів 6‑10 разів, доки суміш не стане крихкою. Додавайте холодну воду по 1 столовій ложці, коротко імпульсувавши після кожного додавання, доки тісто не з’єднається під тиском пальців (тісто не формує кулю і навіть не злипнеться).

4. 4

   4. Викладіть тісто на великий лист пластикової плівки, сформуйте диск, накрийте плівкою і охолоджуйте 1 годину.

5. 5

   5. Розкачайте тісто в коло діаметром 12‑13 дюймів на легковажній посипаній борошном поверхні. Перенесіть у форму для пирога діаметром 9 дюймів, обрізаючи зайве, залишаючи 1‑1½ дюйма кромки. Прикрутіть краї, сформуйте «флейти». Охолоджуйте щонайменше 1 годину перед випіканням.

6. 6

   6. Розігрійте духовку до 400°. Покладіть лист алюмінієвої фольги або пергаменту у корж, розтягніть його по краях і заповніть сухими бобами, рисом або вагою. Випікайте 20 хвилин. Видаліть фольгу і боби, поверніть корж у духовку і випікайте ще 14‑17 хвилин, доки краї не стануть золотистими. Охолодіть на решітці.

7. 7

   7. ТОПІНГ: Заповніть випечений кокосовий корж заварним кремом, розрівнявши поверхню. Збийте вершки, залишковий ¼ склянки цукру і ванільний екстракт до пінистості, потім збільшіть швидкість до високої і збийте до м’яких піків. Викладіть або ложкою, або кондитерським мішком збиті вершки на пиріг.

8. 8

   8. Розігрійте духовку до 350°. Розподіліть кокосові чіпси на деко і випікайте 7‑8 хвилин, доки не стануть золотистими, перемішуючи двічі. Охолодіть, посипте пиріг кокосом і, за бажанням, прикрасьте.