Тортелліні з соусом диких грибів

• оливкова олія↗1 1⁄2
• мелений шалот2
• дикі гриби (портобелло, креміні, шиітаке), грубо нарізані3
• овочевий бульйон↗1 1⁄2
• вода↗1⁄2
• вино Мадейра (середньо солодке) або марсала (середньо солодке)↗2
• сушений чебрець↗1⁄4
• сіль, за смаком↗1⁄8
• чорний перець, за смаком↗1⁄8
• масло або маргарин↗2
• борошно універсальне↗3
• важкі вершки↗3
• тертий пармезан2
• свіжа петрушка, нарізана1⁄4
• свіжі сирні тортелліні2

Покрокова інструкція

1. 1

   У каструлі об’ємом 2 кварт (≈1,9 л) розігрійте олію на середньо‑високому вогні.

2. 2

   Додайте шалот; готуйте, помішуючи, доки не стане м’яким, приблизно 30 секунд.

3. 3

   Додайте гриби; готуйте, помішуючи, доки не стануть м’якими, близько 4 хвилин.

4. 4

   Додайте бульйон, воду, вино Мадейра, чебрець, сіль і перець за смаком.

5. 5

   Доведіть до кипіння.

6. 6

   Зменшіть вогонь і томіть без кришки 10 хвилин.

7. 7

   У каструлі об’ємом 1,5 кварт (≈1,4 л) розтопіть масло на середньо‑високому вогні.

8. 8

   Додайте борошно і перемішайте, доки не поглине жир.

9. 9

   Додайте гриби і бульйон; готуйте, помішуючи, доки суміш не закипить, приблизно 2 хвилини.

10. 10

    Додайте вершки і тертий пармезан; додайте петрушку; перемішайте.

11. 11

    Відваріть тортелліні згідно інструкції на упаковці; злийте воду.

12. 12

    Перекладіть пасту у сервізну або індивідуальні тарілки; полийте грибним соусом.