Мені дуже давно хотілось приготувати такий торт. В Інтернеті не мало різних тортів з подібною назвою та з подібним задумом. Але як завжди, захотілось створити щось своє. І нагода вдала для його приготування. Сама назва говорить про нього, адже створений він по мотивах відомого класичного коктейлю з однойменною назвою, який в оригіналі готують з кокосового молока, ананасового соку та рому, а в реальності, у більшості барів з казна-чого. За основу я взяла завжди вдалий класичний бісквіт. А крем зробила масляно-заварний. Але не стандартний заварний, а на кокосовому молоці. Чесно кажучи, чекала більше смаку та аромату від кокосового молока в кремі, але жовтки напевно частково замаскували той аромат кокосу який хотілось отримати. Тому, сміливо можете використовувати звичайне молоко. Адже ледь вловимий аромат кокосу у заварному кремі не вартий того, щоб переплачувати за кокосове молоко. Краще, при можливості, додати трохи або кокосового екстракту або кокосового лікеру. А от кокосова стружка зробила своє. Саме вона надала торту вираженого смаку кокосу, та й консистенцію врізноманітнила. Цього разу, я пекла зовсім маленький тортик, лише 20 см в діаметрі. Він вийшов дуже високим. Ви сміливо можете використовувати форму 24 см, тоді він буде нормальної висоти. А якщо візьмете форму 26 см діаметром, вийде трошки низьким, але теж не занадто. Щодо ананаса, я брала консервований ананас у легкому сиропі. Свіжий був би занадто різким на смак, та й знайти по справжньому солодкий ананас у нашому регіоні, це як виграти в лотерею. Крім того, свіжий ананас пускав би сік, занадто зволожуючи торт.

Інгредієнти

1 порц.

класичний бісквіт1
консервованих ананасів шматочками у легкому сиропі (у мене 850 мл банка)↗1 банка
рому↗50 мл
кокосового молока↗500 мл
цукру↗100 грам
борошна↗75 грам
жовтків5
кукурудзяного чи картопляного крохмалю3 ч.л.
ванільного цукру↗8 грам
вершкового масла, кімнатної температури↗300 грам
кокосової стружки↗200 грам
добре охолоджених вершків 30-45%↗200 мл

Покрокова інструкція

1
Приготувати класичний бісквіт і остудити.2) Приготувати заварний кокосово-масляний крем:- Кокосове молоко довести до кипіння і зняти з вогню. - Жовтки збити з цукром до побіління. Додати борошно та крохмаль і продовжувати збивати. Тонким струменем влити до жовтків гаряче кокосове молоко. Маса повинна трохи загуснути. - Поставити крем на водяну баню та варити помішуючи, поки маса не набуде консистенції соусу. - Зняти з вогню та дати повністю вистигнути, прикривши харчовою плівкою так, щоб вона торкалась поверхні крему.NB: Таким чином, харчова плівка перешкоджає утворенню шкірочки, яка зазвичай утворюється на поверхні заварного крему під час вистигання.- Коли заварний крем повністю вистигне, в окремому посуді збити до побіління вершкове масло. Воно повинно посвітлішати та зробитись більш пухким. - В масло вводити порціями заварний крем. Збити до однорідності та поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватись. (Можна залиши й на довше, але за 30 хвилин до змащування торту дістати крем з холодильника, щоб не був надто твердим)
3
Складання торту:- Бісквіт розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми. Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання крему.- Ананас відцідити, зберігаючи 150 мл сиропу. До сиропу додати ром та щедро скропити нижній корж і рівномірно посипати поверхню кокосовою стружкою. Зверху викласти 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів. - Накрити наступним коржем, скропити сиропом і знову щедро посипати поверхню кокосовою стружкою. З кулінарного кільця або з пергаменту зробити високий бортик по периметру форми, так щоб створити стінки для наступного шару крему. На корж викласти ще 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів. - Накрити третім коржем та скропити його сиропом. На цьому етапі можна поставити торт в холодильник до 3-х днів і прикрасити у день подавання на стіл. А можна прикрасити одразу, але торт буде свіжішим, якщо прикрашати його у день подачі.
4
Прикрашання торту: - Обережно зняти бортик та форму з торта. - Вершки збити до стійких піків та ввести до решти заварного крему, добре збити усе разом. Отриманим кремом повністю змастити поверхню торта, вирівнюючи поверхні кулінарним шпателем, або великим широким ножем. - Боки та поверхню щедро посипати кокосовою стружкою.Поверхню прикрасити рештою відцідженого ананаса. При бажанні прикрасити торт м'ятою. Смачного Вам та вдалого святкування!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток