Тонкацу (смажений свинячий котлет з гострим соусом)

• Гострий соус для занурення
• кетчуп↗1⁄2
• соєвий соус↗2
• цукор↗1
• мірін↗1
• соус Вустершир↗1 1⁄2
• мелений свіжий імбир1⁄2
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• Тонкацу
• свинина (філе або вирізка), нарізана товщиною 1,3 см↗1
• сіль, перець за смаком↗
• универсальне борошно↗1⁄2
• яйце, злегка збите↗1
• молоко↗2
• панко сухарі↗1
• cups peanut oil6
• medium cabbage, thinly shredded (green, red, or a mixture)↗1⁄2
• tomatoes, wedges (to garnish)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти для гострого соусу і відкладіть, накривши, на 30 хвилин, щоб аромат розвинувся.

2. 2

   Легко відбийте шматки свинини, доки вони не стануть трохи плоскими. Приправте сіллю та перцем. Легко обваляйте у борошні.

3. 3

   Змішайте яйце та молоко у неглибокій мисці. Підготовте панко у окремій неглибокій мисці. Обмакніть шматки свинини у яєчну суміш, потім обваляйте їх у панко і відкладіть на піднос.

4. 4

   У вокові або глибокій сковороді нагрійте олію до 360°C, або доки 2,5 см кубик хліба не стане золотавим за 60 секунд. Смажте 2–3 шматки за раз, 6–8 хвилин, доки вони не стануть золотавими і готовими всередині. Переверніть один‑два рази для рівномірного підрум'янення. Злийте зайву олію на паперові рушники і тримайте готові котлети у розігрітій до 150°C духовці.

5. 5

   На кожну тарілку покладіть купку нашинкованої сирої капусти. Наріжте готову свинячу котлету смужками шириною 1,3 см, зберігаючи форму. Покладіть шматок котлети на капусту, розташовуючи його у вихідній формі, ніби його не різали. Подавайте з гострим соусом.