Томатний консоме з ланкаширським сиром на тостах

• спілі сливові помідори↗3kg

  нарізані чвертями

• біле вино↗175ml
• томатний сік↗750ml
• часникові зубчики↗3

  нарізані

• великі шалоти↗2

  дрібно нарізані

• сіль↗2 tsp
• цукор‑пісок↗1 ½ tsp
• свіжозібрані трав'яні листя та гілочки, наприклад кервель, молодий базилік↗

  молодий щавель, подрібнена цибуля та маленькі листя салату, для подачі

• молоді сливові помідори↗18

  очищені

• лимонний сік
• цукрова пудра↗¼ tsp
• оливкова олія↗2 tsp

  плюс додаткова для поливання

• масло↗25g

  плюс ще 15 г

• звичайне борошно↗25g
• молоко↗100ml
• Lancashire cheese↗175g

  such as Leagram's organic, grated

• medium egg yolk↗1
• pale ale↗100ml

  such as Bowland Brewery Sky Dancer

• English mustard↗½ tsp
• Worcestershire sauce↗2 tsp
• slices medium white bread↗6

  from a sliced loaf, crusts removed, each slice halved lengthways into rectangles approx 3.5cm wide x 9cm long

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть помідори для консоме у дуже велику каструлю. Додайте решту інгредієнтів консоме, крім трав і листя, і тушкуйте на слабкому вогні 2 години.

2. 2

   Вистеліть великий сито марлею. Поставте його над великою мискою і обережно перелийте рідину. Дайте повільно стікати, не притискаючи помідори, щоб консоме залишилось прозорим. Відкладіть. (Помідори можна пюрировать для соусу до пасти і заморозити.)

3. 3

   Покладіть помідори для маринування у маленьку миску. Вичавіть трохи лимонного соку, посипте цукровою пудрою та 2 щіпками солі, потім полийте 2 ч.л. олії. Коротко замаринуйте, поки готуєте сир на тості.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Розтопіть 25 г масла в середній сковороді, додайте борошно і перемішуйте 2‑3 хв на слабкому вогні, щоб обсмажити борошно. Зніміть з вогню, поступово вливши молоко, і поверніть на вогонь, перемішуючи, доки не стане густою пастою. Додайте сир, збиваючи, доки він не розтане в однорідну масу. Зніміть з вогню, збийте жовток, відкладіть. У маленькій каструлі доведіть до кипіння ель, гірчицю і соус Вустершир, варіть 8‑10 хв на сильному вогні, доки не зменшиться до густої консистенції (приблизно 1 ст.л. рідини). Додайте це до сирної суміші, накрийте і охолодіть. Розтопіть 15 г масла. Змажте одну сторону кожного шматка хліба маслом, викладіть їх на деко масляною стороною вгору, посипте сіллю. Випікайте 10‑12 хв до золотистого і хрусткого. (Соус і підсмажений хліб можна підготувати за день.)

5. 5

   Для подачі розігрійте гриль. Щедро і рівномірно розподіліть сирну суміш на кожен тост, викладіть їх на деко і підсмажте до золотистого. Поки це робиться, обережно нагрійте консоме. У кожну миску покладіть 3 маринованих помідори, посипте травами, полийте оливковою олією, залийте консоме так, щоб воно лише покривало помідори, і ще раз посипте травами. Подавайте з гарячим сиром на тості.