Тонкі хрусткі пряники

• необроблене пшеничне борошно↗3
• темний коричневий цукор (упакований)↗3⁄4
• мелена кориця↗1
• мелений імбир↗1
• мелена гвоздика↗1⁄2
• столовий сіль↗1⁄2
• сода харчова↗3⁄4
• несолоне масло↗12
• патока↗3⁄4
• молоко↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   У чаші кухонного процесора з сталевим лезом обробіть борошно, цукор, корицю, імбир, гвоздику, сіль і соду до однорідності.

2. 2

   Протягом 10 секунд розсипте шматочки масла над борошняною сумішшю і обробляйте, доки маса не стане піщаною, приблизно 15 секунд. При продовженні роботи машини поступово вливайте патоку і молоко; обробляйте, доки тісто рівномірно зволожиться і утворить м’яку масу, близько 10 секунд. Альтернативно, у мисці стоячого міксера з насадкою‑лопатою змішайте борошно, цукор, корицю, імбир, гвоздику, сіль і соду на низькій швидкості, приблизно 30 секунд. Зупиніть міксер, додайте шматочки масла і змішуйте на середньо‑низькій швидкості, доки суміш не стане піщаною, близько 1,5 хвилини. Знизьте швидкість до низької і, працюючи міксером, поступово вливайте патоку і молоко; змішуйте, доки тісто рівномірно зволожиться, близько 20 секунд. Підвищте швидкість до середньої і змішуйте до повного поєднання, близько 10 секунд.

3. 3

   Перекладіть тісто на робочу поверхню, розділіть на чотири частини. Кожну частину розкачайте до товщини 1/8 дюйма між двома великими листами пергаментного паперу. Залишаючи тісто між листами, викладіть його на деко і заморозьте до твердості, 15‑20 хвилин. Або охолодіть у холодильнику 2 години або на ніч.

4. 4

   Налаштуйте решітки духовки у верхнє та нижнє середнє положення і розігрійте духовку до 325 °F (≈163 °C). Вистеліть два листи для випікання пергаментним папером.

5. 5

   Вийміть один лист тіста з морозилки і покладіть його на робочу поверхню. Зніміть верхній шар пергаменту і обережно поверніть його назад. Переверніть тісто, зніміть і викиньте другий шар пергаменту. Виріжте з тіста 5‑дюймових фігурок у вигляді пряників або 3‑дюймові пряники, переносивши форми на листи, вистелені пергаментом, широкою металевою лопаткою, залишаючи між ними 3/4 дюйма; відкладіть залишки. Повторюйте з рештою тіста, доки листи не заповняться. Випікайте пряники, доки вони трохи підрум'яняться і стануть твердими в центрі при натисканні пальцем, приблизно 15‑20 хвилин, повертаючи листи і змінюючи їх позиції на половині часу випікання. Не перепікайте. Охолоджуйте пряники на листах 2 хвилини, потім виймайте широкою лопатою на решітку; охолоджуйте до кімнатної температури.

6. 6

   Зберіть залишки; повторіть розкочування, різання та випікання, як у кроках 2 і 4. Продовжуйте, доки все тісто не буде використано.