Тыквений шифон-пиріг без желатину (День подяки)

• склянка вареної гарбуза, пюре (або консервованого)↗1
• яйця, розділені (кімнатної температури)↗3
• склянки коричневого рисового сиропу1 1⁄4
• склянка соєвого молока↗1⁄4
• склянка води↗1⁄4
• чайна ложка агар‑агар, порошок↗1
• чайні ложки кориці↗2
• чайна ложка імбиру↗1⁄2
• чайна ложка всіх спецій1⁄4
• чайна ложка солі↗1⁄4
• декілька крапель гіркого (за бажанням)↗5
• столові ложки цукру↗2
• корж для пирога, готовий до використання↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   *Якщо використовуєте свіжу гарбуз, вам знадобиться 1‑1,5 фунта для пирога. Очистіть і видаліть насіння. Наріжте на шматки і готуйте на парі 20‑30 хвилин, доки не стане м’яким. Пюре у кухонному комбайні і виміряйте.

2. 2

   Ретельно змішайте гарбуз, коричневий рисовий сироп, жовтки, молоко, спеції, сіль і гіркоту у середній каструлі на дуже низькому вогні. Готуйте, доки суміш трохи не загусне, часто помішуючи, щоб не утворилися грудки. Коли трохи загусне, розчиніть агар у окремій каструлі з водою і швидко доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після загустіння додайте до гарбузової суміші. Поставте в холодильник, щоб охолодити, доки суміш не почне згортатися. Поки охолоджується, збийте білки з цукром до дуже пухкої маси. Обережно вмішайте білки в гарбузову суміш, вилийте у корж і охолоджуйте щонайменше кілька годин.