Тайські липкі курячі стегна та ребра

• малі зелені чилі↗3

  нарізані

• коріандрsmall bunch

  з стеблами, стебла нарізані, листя використовується для соусу

• часникові зубчики↗3

  нарізані

• корінь імбирю 3 см

  нарізаний

• мелена куркума↗1 tsp
• соєвий соус↗2 tbsp
• рибний соус↗4 tbsp
• пальмова або м’яка коричнева цукор8 tbsp
• чистий мед↗2 tbsp
• курячі стегна↗4

  з шкірою

• свинячі ребра↗2

  лопатка, близько 1 кг

• парений рис

  для подачі

• цукор↗200g
• часниковий зубчик↗1

  тонко нарізаний

• білий оцет↗3 tbsp

  (рисовий або винний)

• juice 1 lime
• fish sauce↗1 tbsp
• red bird's-eye chilli↗1

  finely sliced

• corianderhandful

  leaves (from coriander in the marinade), chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати маринад, покладіть чилі, стебла коріандру, часник, імбир, куркуму, соєвий соус, рибний соус, цукор і мед у кухонний комбайн. Збивайте до грубої пасти. Розріжте кожне куряче стегно на 2 частини вздовж кістки (щоб одна сторона залишила кістку). Покладіть курку та ребра в керамічну або підходящу пластикову посудину і залийте маринадом. Перемішайте м'ясо, накрийте і залиште в холодильнику до використання (до 24 годин).

2. 2

   Приготуйте соус. Покладіть цукор у каструлю з 250 мл води, доведіть до кипіння, варіть кілька хвилин, щоб отримати сироп, потім додайте часник, оцет, сік лайма, рибний соус і чилі. Охолодіть, потім додайте коріандр. Зберігайте в холодильнику до 24 годин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Перекладіть ребра у форму для запікання, накрийте фольгою і випікайте 1 годину. Додайте курячі шматочки навколо ребер, підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і випікайте без кришки ще 20 хв, доки курка не буде готова. Якщо поверхня не підрум'янилася, підключіть гриль, стежачи за нею.

4. 4

   Розріжте ребра на частки, викладіть їх на піднос разом з куркою, полийте трохи соусом і подайте решту разом із салатом та пареним рисом.