Класичне тайське зелене куряче карі

• стебло лемонграсу1

  тонко нарізане

• сік лайму↗1 tbsp
• цілі перець горошком↗1 tsp
• насіння коріандру↗1 tsp
• насіння кмину↗½ tsp
• зелені перці чилі «пташине око»↗6

  обрізані та розрізані навпіл

• зубчики часнику↗4

  очищені

• шалоти↗5

  (за можливості використати тайські)

• кусок галанґу (3 см)

  або імбир, очищений і нарізаний

• тертий лайм (1 округлена ч. л.)

  шкірка (за можливості)

• нарізаний коріандр (стебла)2 tbsp

  stalks

• нарізаний коріандр (листя)1 tbsp

  leaves

• креветкова паста
• рослинна або соняшникова олія2 tbsp
• консерви кокосового молока (2 × 400 г)
• 2 heaped tbsp green curry paste
• skinless, boneless chicken breast↗500g

  cut into thin strips

• chicken stock↗100ml

  plus extra if necessary

• 1-2 tbsp fish sauce
• palm sugar↗2 tsp

  (or light muscovado)

• lime leaves4
• fine green bean↗50g

  halved

• baby aubergine↗100g

  diced (or Thai pea aubergines)

• handful Thai basil↗

  shredded

• coriander

  leaves

• red chilli↗1

  thinly sliced

• spring onion↗1

  shredded and left to curl in ice cold water

• lime↗

  wedges

• Thai fragrant rice↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тайську зелену пасту карі, покладіть лемонграс у маленьку миску, додайте сік лайму і залиште настоюватись 30 хвилин. У маленькій сковороді на середньому вогні обсмажте цілі перець горошком, коріандр і кмин до ароматності (близько 1 хвилини), потім перелийте на блюдце охолоджуватись.

2. 2

   Помістіть лемонграс, спеції та решту інгредієнтів пасти у міксер або кухонний процесор і коротко подрібніть. Час від часу знімайте стінки. Працюйте до однорідної, хоча трохи грубої маси. Перекладіть пасту у закриту банку і зберігайте в холодильнику до тижня або заморозьте порціями.

3. 3

   Для приготування карі відкрийте банки кокосового молока і обережно відокремте густу вершкову частину, переливши її у розігріту вок або велику сковороду (див. підказку нижче). Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, доки не утвориться густий соус і олія не розділиться. Додайте зелену пасту карі і готуйте 1‑2 хвилини. Додайте курку і перемішайте, доки м'ясо не покриється пастою.

4. 4

   Повільно вливайте залишок кокосової води з банок разом з курячим бульйоном. Додайте всі інші інгредієнти і готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, доки курка не буде готова. При потребі додайте ще бульйону — соус має бути трохи рідший, ніж одинарний крем.

5. 5

   Для подачі викладіть рис у миску, полийте карі і посипте листям коріандру, нарізаним чилі та зеленою цибулею. Додайте дольку лайму збоку.