Текс‑мекс яйця

• великі батати↗2

  нарізані на шматочки

• лайм↗1

  нарізаний на дольки

• рослинна олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗1

  нарізана кільцями

• кінза½ small pack

  стебла порубані, листя зібране

• копчена паприка↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• консервовані чорні боби↗400g

  злиті та промиті

• яйця↗4
• авокадо↗1

  нарізане скибочками

• тартилья чіпси з сиром

  та гострий соус (за бажанням), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть батат і половину дольок лайму у мікрохвильову миску. Накрийте плівкою і готуйте на високій потужності 7 хвилин, доки не стануть м’якими. Відкиньте лайм.

2. 2

   Тим часом розігрійте олію на середньому вогні у великій сковороді, додайте цибулю і готуйте 5 хвилин. Додайте стебла кінзи та спеції, готуйте ще 1 хвилину, потім вмішайте чорні боби і додайте приправи. Обережно перемішайте батат (залиште крупні шматочки), потім зробіть чотири ямки в суміші. Вбийте яйця, накрийте кришкою і готуйте близько 8 хвилин, доки білки не застигнуть, а жовтки залишаться рідкими.

3. 3

   Посипте авокадо та листям кінзи, подайте з рештою дольок лайму. Подрібніть трохи чіпсів з тортилії і полийте гострим соусом за смаком.