Телятина на кістці та гречотто з грибами

• Каре молочноі телятини з прянощами↗500 г.
• Бульйонні кубики органічні овочеві2 кубики
• Гриби лисички↗150 г.
• Cир Парміджано Реджано 36 міс.↗100 г.
• Селера↗100 г.
• Гречка пропарена↗200 г.
• Масло гхi↗2 ст. л.
• Гриби печериці коричневі↗250 г.
• Чебрець↗гілочка

Покрокова інструкція

1. 1

   На середньому вогні в посудині з високими стінками й товстим дном розтопіть пару ложок масла гхі, додайте 150 г гречки та залиште на 30 секунд. Порційно додайте воду (1:4 від всієї води) і 1 кубик овочевого бульйону, зачекайте поки випарується рідина, а гречка почне трохи прилипати до стінок — знову додайте трохи води. Повторіть кілька разів майже до повної готовності гречки, близько 15 хвилин.

   
2. 2

   Додайте тертий на дрібній тертці пармезан. Якщо хочеться ніжнішого смаку, додайте ложку вершкового масла. Швидко, але ретельно змішайте, щоб отримати консистенцію ризотто.

   
3. 3

   Паралельно на сковороді прогрійте кілька ложок оливкової олії, дрібно нарізані часник і селеру. Помішуйте не часто, щоб овочі краще просмажилися. До них додайте не миті (!) печериці, розрізані вздовж на 4 частини, обсмажте 30 секунд. Додайте сіль та обсмажте ще дві хвилини.

   
4. 4

   Лисички попередньо бланшуйте 45 секунд в окропі, після чого додайте до суміші овочів та печериць. До них — ще 1 овочевий кубик та декілька ложок води, ретельно перемішайте.

   
5. 5

   Телятину запікайте при 120°C 1,5 години, потім ще 10 хвилин при 180°C. Розріжте і подавайте з овочами та гречотто.