Теляча печінка з грибами

• цибулини шалот, або 1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями↗2
• вершкового масла↗4 ст.л.
• печериць (у мене королівські), порізати пластинками↗200 грам
• телячої печінки, порізати порційними шматками, товщиною приблизно трохи більше пів сантиметра↗400 грам
• мадери (або іншого десертного вина)↗200 мл
• курячого або телячого бульйону200 мл
• якісного бальзамічного оцту↗1 ст.л.
• тим'яну, тільки листочки↗2 гілки
• Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій сковорідці розігріти 2 ст.л. вершкового масла. Викласти в один шар печінку і смажити на середньому вогні, приблизно пів хвилини з кожного боку. Відставити в сторону.

   
2. 2

   В окремій сковорідці, трохи меншій, розігріти решту вершкового масла. Додати цибулю і томити на середньому вогні, помішуючи, до м'якості.

   
3. 3

   Додати гриби, посолити за смаком, трохи збільшити вогонь і обсмажувати до золотистого відтінку.

   
4. 4

   Влити вино і бульйон, добре перемішати і вварювати на сильному вогні поки залишиться 1/3 рідини.

   
5. 5

   Додати печінку, зменшити вогонь, додати бальзамічний оцет і тим'ян. Тушкувати, поливаючи печінку соусом, до повної готовності печінки. Чи не довше 2-х хвилин. Намагайтеся не пересмажити печінку, інакше вона буде виразно гірчити і набуде тугої консистенції. Подавайте телячу печінку в гарячому вигляді з грибами і цибулею. Ідеальним гарніром буде картопля в будь-якому вигляді. На фото картопля попередньо відварена до напівготовності в підсоленій воді і обсмажена на сильному вогні на гусячому жирі. Смачного!