Лосось, копчений чаєм, з трав'яним майонезом

• чай (листя)↗1 tbsp

  листя (див. 'Try' нижче)

• білий рис (неприготовлений)↗2 tbsp
• м'який коричневий цукор↗2 tbsp
• філе лосося↗4

  близько 150 г кожне

• оливкова олія
• огірок

  нарізаний довжиною смужками за допомогою овочевої обвалки

• редиска↗4

  тонко нарізана

• рукола↗2
• оцет з червоного вина
• жовтки↗2
• Діжонська гірчиця↗1 tbsp
• оливкова олія↗200ml

  (не екстра вірджин)

• лимонний сік
• суміш трав

  наприклад петрушка, шипотка та тархун, дрібно нарізані, плюс додатково для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати майонез, покладіть жовтки та гірчицю в миску. Добре збийте, потім поступово вливайте олію, постійно збиваючи, доки суміш не загусне. Додайте лимонний сік і трави, потім приправте. Зберігайте в холодильнику. Можна приготувати за 2 дні до подачі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вистеліть вогнетривку форму для запікання листом фольги. Змішайте чай, рис і цукор і розсипте їх на фольгу (див. крок 1).

3. 3

   Відріжте ще один лист фольги і складіть його у прямокутник, який поміститься у форму. Проколіть багато маленьких отворів у фользі (див. крок 2) і розкладіть лосось шкірою вниз зверху (див. крок 3).

4. 4

   Поставте форму на сильний вогонь на плиті, доки чай не почне легенько диміти, потім накрийте фольгою з лососем над чаєм. Щільно закрийте каструлю ще однією фольгою і запікайте 5 хвилин для рідкого, або 8 хвилин для повністю готового лосося. Полийте оливковою олією і приправте морською сіллю.

5. 5

   Змішайте огірок, редиску та руколу в мисці. На 4 тарілки викладіть трохи майонезу, розподіліть його ложкою, і покладіть зверху філе лосося. Заправте салат олією та оцтом і розподіліть по тарілках. Подавайте, посипавши травами.