Тайські курячі кебаби на лемонграсі

Такі тайські курячі кебаби на лемонграсі (лимонне сорго) я спробувала в Таїланді на фестивалі в честь китайського нового року, який тайці також святкують. Фестиваль був далеко від туристичних вулиць і там практично не було туристів. Вулична їжа також була для тайців, що означає, що вона була пекельно гострою. Ці тайські курячі кебаби я випадково примітила, і ми з чоловіком, любителі гастрономічних пригод, звичайно ж, спокусились. Це була напевно найпікантніша страва яку я їла в житті. Язик аж болів від пекучого перцю чілі, але аромат та присмак диму та лемонграсу злагоджував біль і хотілось ще та ще. Попри те, що пікантна їжа притуплює смакові сприйняття, смакову гамму тих тайських курячих кебабів на лемонграсі я не змогла забути і дома відтворила її, щоправда, в менш пікантній версії. Тайські кулінарні курси та кілька авторитетних друкованих джерел по тайській кухні (в яких, на жаль, не було жодного подібного рецепта) додали мені сміливості у відтворені цієї страви. Тепер ділюсь з Вами напрацьованим рецептом, адже на радість всім любителям гастрономічних цікавинок, свіжий лемонграс, найбільш екзотичний інгредієнт цієї страви, можна купити у всіх великих містах, у великих гіпермаркетах, а в менших, замовити в інтернет-магазинах азіатських продуктів. Довгий термін зберігання цієї волокнистої й дуже ароматної трави дає можливість доставки її у будь-яку місцевість світу. Якщо хочете аутентичного смаку, кількість перцю чілі потрібно збільшити, або ж використати найпекучіші види перцю чілі, як хабанеро чи "пташине око". Дуже важливо довго мішати фарш аж поки він стане клейким і в м'ясі виділиться достатня кількість білку міозину, щоб його зв'язувати. Не потрібно додавати до фаршу ні яєць, ні борошна. Це лиш зіпсує смак. Потрібно трішки солі й довго, довго мішати. Тоді кебаб не спаде зі стебел лемонграсу. Економії ради, лемонграс, на якому запікався кебаб, якщо його їли ножем та вилкою, а не гризли:-), можна заморозити, а потім використати для приготування азіатських супів.