Цей тарт татен з молодої картоплі - одна з найсмачніших страв, що я їла з молодої картоплі. Підрум'янені картоплинки, солодкава та соковита цибуля, солоний сир і хрустке тісто! Це божественно! Й ідеально для вегетаріанського обіду чи вечері з легким салатом, або ж як гарнір до основних страв. Це незвичайно, трішки навіть святково й дуже смачно! Вперше про тарт татен з картоплі я прочитала у книзі Йотама Оттоленгі, одного з моїх найулюбленіших кулінарів. У нього тарт татен з картоплі з помідорками черрі, з листковим тістом. Далі побачила тарт татен з картоплі й на інтернет-сторінці New York Times, там взагалі картопля була з карамеллю, смак який я так і не навчилась розуміти. І так начитавшись, я вирішила створити свою версію тарту татен, без карамелі, але з карамелізованою цибулею, солоним сиром, що балансував би смак цибулі, із зубцями молодого часнику поміж картоплею, який не менш смачний ніж картопля й накрила все дуже добрим, майже пісочним тістом на сметані. Вийшло надзвичайно смачно й рідних своїх я теж здивувала! Повірте мені, моїх рідних, після ведення кулінарного сайту Picante Cooking вже майже 10 років, не легко здивувати:-)). Хоч загалом спекти такий пиріг не важко, все ж є кілька нюансів, що можуть впливати на результат: - Картопля має бути дрібною та цільною. Бульби можуть дещо відрізнятись розміром, але бажано, щоб ця різниця була не суттєвою; - Навіть не думайте зменшувати кількість вершкового масла в рецепті! Воно потрібне, щоб картопля була ніжною, справно рум'янилась і потім гарно відійшла Вам з пирогом на тарілку, а не залишилась у сковорідці; - Для цього теж має бути сковорідка в якій Ви впевнені, або ж добре загартована чавунна або сковорідка з антипригарним покриттям, яку можна вставити в духовку; - Карамелізуючи цибулю для начинки, не відходьте далеко й робіть це на маленькому вогні, вона має бути карамелізованою, не просто рум'яною і тим паче не горілою. Для цього потрібна достатня кількість масла, малий вогонь і трішечки цукру; - Накриваючи пиріг тістом, пильнуйте, щоб накрити всю картоплю, якщо потрібно, дещо розтягуючи тісто. Для цього, не розкатуйте його надто тонко. Ну здається і все. До речі, з обрізків тіста виходять дуже смачні хрустики. Я запекла їх виклавши на деко поруч з пирогом. При бажанні, перед подачею, можна посипати пиріг улюбленою зеленню.

Інгредієнти

4 порц.

борошна↗160 грам
вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками↗60 грам
сметани80 грам
солі1/2 ч.л.
дрібної молодої картоплі, добре помити, пошкребти↗600 грам
середні цибулини, почистити, порізати півкружечками2
цукру↗1 ч.л.
вершкового масла, посікти↗60 грам
рослинної олії4 ст.л.
голівка часнику, почистити↗1
сиру Фета чи бринзи100 грам
Сіль та чорний, свіжо змелений перець до смаку

Покрокова інструкція

1
У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом.
2
Додати сметану й ще раз збити до утворення великих грудок. Тісто обім'яти й загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник, поки готуєте начинку.
3
Молоду картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити.
4
У середній сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла, додати цибулю, посолити до смаку й додати цукор. Добре вимішати й смажити, на повільному вогні, доки цибуля зм'якне й зробиться ніжно золотистою. Зняти з вогню.
5
Тісто дістати з холодильника, не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й вирізати з тіста круг відповідно до діаметра Вашої сковорідки (сковорідка повинна бути придатною до запікання у ній в духовці, розміром 24-26 см діаметром).
6
Духовку розігріти до 190 ᵒС з конвекцією.
7
Сковорідку, в якій будете запікати пиріг поставити на середній вогонь. Додати рослинну олію та картоплю й трішки підрум'янити її. Далі, поміж картоплі викласти зубці часнику. Посолити усе до смаку.
8
Зверху рівномірно розкласти цибулю й викласти сир дроблячи його руками.
9
Вимкнути вогонь, по поверхні начинки розкласти решту вершкового масла й акуратно викласти на картоплю кружечок з тіста, обережно притискаючи його руками, так щоб вся картопля була накрита.
10
Вставити сковорідку з пирогом до розігрітої духовки й пекти 30-35 хвилин. Тісто зверху повинно добряче підрум'янитись.
11
Дістати пиріг з духовки, накрити сковорідку зверху тарілкою й обережно перевернути пиріг на тарілку. Якщо якась картоплина прилипне до сковорідки, не біда, можна її потім обережно віддерти й повернути на своє місце на пирозі:-).
12
Приправити тарт татен з молодої картоплі чорним перцем й подавати до столу! Смачного!