Тамал де Ойя (Панама)

• напівготова полента1
• маленька курка, нарізана шматочками↗1
• оливкова олія↗3
• сіль і перець
• часникові зубчики, очищені та розчавлені↗4
• насіння аннато або 1 чайна ложка олії↗1
• велика цибуля, дрібно нарізана↗1
• жовтий перець, нарізаний↗1
• червоний перець, нарізаний↗1
• каперси↗2
• зелені оливки↗15
• томатне пюре↗2
• оцет з червоного вина↗1⁄2
• червоне вино↗1
• гострий чилі перець, без серцевини, без кісточок, подрібнений↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Замаринуйте курку з сіллю, перцем і орегано принаймні 1 годину. Нагрійте олію на середньо‑низькому вогні у великій сковороді і додайте насіння аннато, якщо використовуєте їх. Додайте цибулю, перець і часник. Підвищте вогонь і додайте курку, обсмажуючи її, поступово вливаючи вино та оцет.

2. 2

   Додайте томатне пюре, зменшіть вогонь і тушіть приблизно 1,5 години разом з гострим чилі. Перевірте смак, при потребі додайте сіль і перець, а каперси та оливки – за останні 10 хвилин. Вийміть курку, відокістіть і зніміть шкіру, потім поверніть м’ясо назад у каструлю. Приготуйте поленту згідно інструкції на упаковці, використовуючи ¾ води та ¼ курячого соусу. Викладіть тамаль у форму для випікання і запікайте ще 20 хвилин при 375°F.