Тарт з Таледжо та волоським горіхом

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• волоські горіхи↗50g

  (з вагою без шкаралупи)

• холодне масло↗50g

  нарізане маленькими шматочками

• вегетаріанський твердий сир↗25g

  (або пармезан, якщо не дотримуватись суворої вегетаріанської версії), тертий

• яйце середнього розміру↗1

  збите

• оливкова олія↗1 tbsp
• шалот↗6

  нарізаний кружальцями

• великі зубчики часнику↗3

  дрібно нарізані

• яйце↗1

  і 2 жовтки

• подвійні вершки↗200ml
• вегетаріанський Таледжо↗140g

  шкірка видалена, нарізаний кубиками 1 см

• крес1
• лимон↗zest 1

  цедра 1 + додаткова для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування тіста подрібніть борошно та волоські горіхи у кухонному комбайні до дуже дрібного стану. Додайте масло і сир і ще раз подрібніть, доки суміш не нагадує сухарі. Додайте збите яйце і 1 ч. л. холодної води. Перемішуйте, доки не утвориться тісто, при потребі додайте ще трохи води. Обгорніть плівкою і охолодіть 30 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C вентилятор, газ 6). На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини монети в 50 пенс і викладіть у форму для тарту діаметром 23 см. Проколіть основу кількома разами виделкою і поверніть у холодильник охолоджуватись ще 15 хвилин. (Не пропускайте цей крок – він запобігає усадці тіста.)

3. 3

   Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні і додайте шалот і часник. Смажте 5‑10 хвилин, доки шалот не стане м’яким і золотистим. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

4. 4

   Вистеліть тісто пергаментом, заповніть його керамічними квасолинами і випікайте 15 хвилин. Зніміть пергамент і поверніть у духовку ще на 10 хвилин – це дозволить основі підсохнути перед додаванням начинки. Знизьте температуру до 160 °C (140 °C вентилятор, газ 3).

5. 5

   Розбийте яйце у середню миску і додайте жовтки. Легко збийте виделкою, потім влійте вершки. Додайте шалот і часник, а також три чверті Таледжо, три чверті кресу і цедру лимону. Приправте.

6. 6

   Вилийте суміш у форму для тарту, додайте решту сиру і приправте перцем.

7. 7

   Випікайте 40‑50 хвилин, доки начинка не загусне і не стане твердою на дотик. Вийміть з духовки і дайте охолонути 10 хвилин. Посипте залишками кресу та цедрою лимону.