Манголд і кольрабі з лимонним соусом

• мангольд↗1bunch

  (близько 500 г)

• лимон↗1

  терта цедра та вичавлений сік

• кольрабі↗1

  очищений і розрізаний навпіл

• овочевий бульйон↗300ml
• свіжа нарізана петрушка2 tbsp
• оливкова олія↗100ml
• свіжий розмарин↗large sprigs

  тартар, коріандр і петрушка

• часникові зубчики↗2-3

Покрокова інструкція

1. 1

   Відріжте білі стебла мангольда від зелених листків у формі V, наріжте діагонально смужками по 5 мм. Розріжте листя навпіл, скручуйте по 3‑4 листка, наче сигару, і тонко наріжте. Покладіть у миску і посипте трохи лимонної цедри. Тонко наріжте кольрабі і також посипте цедрою.

2. 2

   Кип'ятіть бульйон з лимонним соком, зменшуючи об'єм вдвічі. Перелийте у кувшин і додайте нарізану петрушку. Охолодіть, збийте більшість олії.

3. 3

   Помістіть розмарин, естрагон і коріандр у парову каструлю разом з часником. Налийте воду, доведіть до кипіння. Поставте парову корзину зверху. Приправте основу сіллю і перцем, викладіть кольрабі. Додайте білий мангольд і знову приправте. Посипте гілочками петрушки. Полийте олією, накрийте кришкою і готуйте на парі 5 хвилин. Зніміть петрушку і розподіліть її по зеленому мангольду, обережно піднімаючи білу частину великою виделкою. Накрийте і готуйте ще 3‑4 хвилини.

4. 4

   Перекладіть у сервізну тарілку і полийте соусом. Страва чудово смакує з грильованим лососем або курячою грудкою.