Фріттери зі сладкою кукурудзою та повільно запеченими томатами

• великі стиглі сливові помідори↗6

  розрізані навпіл

• дрібка цукру
• авокадо↗

  крем (див. нижче), для подачі

• солодка кукурудза↗450g

  використовуйте свіжу, заморожену (розморожену) або консервовану (зціджену)

• борошно↗175g
• розпушувач↗1 tsp
• яйця↗2

  і 2 жовтки, збиті

• молоко↗125ml
• масло↗25g

  розтоплене

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• червоний перець чилі

  без насіння, дрібно нарізаний

• сік ½ лайма
• фета↗25g

  крихти

• базилік1 tbsp

  і петрушка

• оливкова олія↗

  для смаження

• large black olives↗200g

  stoned and chopped

• large handfuls rocket↗4
• drizzle olive oil
• squeeze lime juice

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Приправте помідори, додайте дрібку цукру і запікайте близько 40 хвилин. Це сконцентрує їхню природну солодкість і аромат.

2. 2

   Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, зніміть листя, наріжте зерна ножем, потім варіть у киплячій воді 4‑5 хвилин. Зцідіть. Просійте борошно і розпушувач у миску, зробивши в центрі заглиблення. Додайте яйця, жовтки і половину молока. Збийте до однорідності, потім поступово вмішайте решту молока і розтоплене масло. Обережно вмішайте кукурудзу, зелену цибулю, чилі, сік лайма, фету та трави. Приправте, пам’ятаючи, що фета трохи солона.

3. 3

   Нагрійте і злегка змастіть важку сковороду. Викладіть 2‑3 столові ложки тіста в сковороду і смажте на середньому вогні близько 3 хвилин з кожного боку, доки не стануть золотистими і готовими. Перекладіть у духовку і повторіть з рештою тіста — вийде близько 16 штук. Вони добре зберігаються кілька годин, якщо приготувати заздалегідь.

4. 4

   Для салату змішайте оливки, трави та руколу. Полийте олією та соком лайма. Подавайте оладки з салатом, половинками помідорів та авокадовим кремом.