Смажені коржі з кукурудзи, яйцями та сальсою з чорної квасолі

• рапсова олія↗1 tsp
• маленька червона цибулина↗1

  (85г), дрібно нарізана

• червоний перець↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• цільнозернове самопідйомне борошно↗100g
• копчена паприка↗1 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• розпушувач↗1 tsp
• консервована кукурудза↗325g

  злита

• великі яйця↗6
• маленька червона цибулина↗1

  (85г), дрібно нарізана

• помідори↗4

  (320г), нарізані

• чорна квасоля↗2 x 400g cans

  злита

• лайм↗1

  цедра та сік

• коріандр½ x 30g pack

  дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6) і вистеліть великий деко пергаментом.

2. 2

   Нагрійте олію в маленькій сковороді і обсмажте цибулю та перець 5 хвилин, доки не стануть м’якими. Тим часом змішайте борошно, спеції та розпушувач у мисці. Додайте цибулю, перець, кукурудзу та 2 яйця, потім добре перемішайте.

3. 3

   Викладіть вісім порцій суміші на деко, розташувавши їх на відстані, і трохи сплюсніть задньою частиною ложки. Випікайте 20 хвилин, доки не затвердіє і не стане золотистим.

4. 4

   Тим часом змішайте інгредієнти для сальси та приготуйте 2 яйця пашот до вашого смаку. Якщо ви дотримуєтеся нашого Плану здорового харчування, подайте чотири фріттери на день приготування, прикривши половину сальси та яйцями пашот. Залиште інші фріттери в холодильнику на інший день. Розігрійте їх у сковороді або мікрохвильовці та подайте з ще 2 яйцями пашот і залишковою сальсою.