Салат з солодкої картоплі у стилі Техас‑Мекс

• солодка картопля↗600g

  нарізана рівними шматками

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• чілі пластинки↗1 tsp
• консервовані чорні боби↗400g

  злити і промити

• консервована кукурудза↗198g

  злити і промити

• авокадо↗2

  нарізане

• помідори↗250g

  нарізані шматками

• маленька червона цибулина↗1

  тонко нарізана

• невелика упаковка коріандру1

  грубо порубаний

• сік 1 лайма

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). На деко викладіть солодку картоплю, перемішайте її з 1 ст.л. олії, чілі пластинками, морською сіллю та перцем. Запікайте 30 хвилин до м’якості.

2. 2

   Коли солодка картопля майже готова, змішайте решту інгредієнтів у великій мисці з залишком 1 ст.л. олії і добре приправте. Ретельно перемішайте, уникаючи розм’якшення авокадо. Розподіліть салат порівну по тарілках або подайте спільно з шматками картоплі.