Котлети зі солодкої картоплі та кукурудзи з тамаріндовим беконом та авокадо

• солодка картопля↗2

  (500 г)

• картопля↗1

  (325 г)

• авокадо↗2 ripe

  2 стиглі, очищені та без кісточки

• зелена цибуля↗4

  тонко нарізана

• скотч-боннет перець↗¼-½

  дрібно нарізаний (за бажанням)

• лайм↗1

  вичавлений

• кукурудзяні качани2

  (або 300 г консервованої кукурудзи, зцідженої)

• кассавова борошно↗100g
• тамаріндова екстракція↗1 tsp
• мед↗½ tsp
• бекон↗8 slices thick-cut
• рослинна олія↗100ml
• кислий крем↗8 tbsp

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Проткніть виделкою солодку картоплю та звичайну картоплю і запікайте до м’якості — приблизно 45 хв–1 год для звичайної картоплі та 40‑50 хв для солодкої, перевертаючи їх на півшляху. Вийміть з духовки, дайте охолонути до зручної температури, потім вийміть м’якоть з шкірки і легенько розімніть, залишаючи крупинки.

2. 2

   Поки картопля готується, розімніть авокадо в мисці. Додайте половину зеленої цибулі, скотч-боннет (за бажанням), сік лайму та щіпку солі і перцю. Тримайте в холодильнику до подачі.

3. 3

   Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, зріжте зерна з качана і варіть у підсоленій воді 3 хвилини. Промийте холодною водою. Додайте кукурудзу до картопляної суміші, разом із залишком зеленої цибулі та трохи солі і перцю. Обережно перемішайте, потім візьміть порцію розміром з томат. Сформуйте на робочій поверхні, трохи сплюсніть до товщини приблизно 2,5 см. Повторюйте, доки суміш не закінчиться — вийде близько 12‑14 котлет. Положіть касаву борошно у неглибоку миску і обережно обваляйте котлети, по одній, у борошні.

4. 4

   Змішайте тамарінд і мед з 1 ст. л. теплої води, доки повністю не розчиниться. Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте бекон. Через 1 хвилину змажте верхню сторону тамаріндовою сумішшю, переверніть і змажте іншу сторону ще трохи сумішшю. Спочатку здаватиметься, що бекон кипить, але продовжуйте додавати суміш і перевертати ще два рази — він почне карамелізуватись. Коли обидві сторони гарно підрум’яняться, зніміть зі сковороди і тримайте теплим.

5. 5

   Налийте олію у антипригарну сковороду, щоб вона покривала половину висоти котлет. Розігрійте на середньо‑високому вогні і смажте котлети 3‑4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Злийте зайву олію на паперовий рушник і тримайте теплими, доки готуєте інші котлети. Для подачі викладіть по 2‑3 котлети на тарілку, поруч з розтертим авокадо, і покладіть зверху два шматки бекону. За бажанням подайте по 2 ст. л. сметани на боці.