Карі зі солодкої картоплі та кокосового молока

• оливкова олія↗4 tbsp
• великі цибулини↗2

  розрізані навпіл і нарізані

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• корінь імбиру↗thumb-sized piece

  очищений

• паприка↗1 tsp
• кайенський перець↗½ tsp
• червоні чилі↗2

  без насіння та нарізані

• червоні болгарські перці↗2

  без насіння та нарізані

• червона капуста↗250g

  терта

• солодка картопля↗1kg

  очищена та нарізана кубиками

• томатна паста↗300g
• кокосове молоко↗400ml
• арахісова паста↗2 tbsp
• кінзаsmall bunch fresh

  подрібнена

• кускус↗cooked

  (або безглютенова альтернатива)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді та додайте цибулю. Обсмажуйте м’яко 10 хвилин, доки не стане м’якою, потім додайте часник і натріть імбир прямо у сковороду. Додайте паприку і кайенський перець і готуйте ще хвилину, після чого перелийте в повільну плиту.

2. 2

   Поверніть сковороду на вогонь і додайте ще 1 ст. л. олії разом з чилі, червоним перцем і тертою капустою. Готуйте 4‑5 хвилин, потім перелийте в повільну плиту.

3. 3

   Використайте залишкову олію, щоб обсмажити солодку картоплю; можливо, доведеться робити це в 2‑3 партіях, залежно від розміру вашої сковороди. Обсмажуйте картоплю близько 5 хвилин, доки вона не набуде кольору по краях, потім також перелийте її в повільну плиту.

4. 4

   Влийте томатну пасту та кокосове молоко на солодку картоплю, перемішайте, накрийте повільну плиту кришкою і готуйте 6‑8 годин, доки картопля не стане м’якою.

5. 5

   Додайте арахісову пасту в карі, добре приправте сіллю і перцем і подайте з кускусом, посипаним подрібненою кінзою.