Чилі зі солодкою картоплею та чорними бобами, подається з пікантним кіноа

• рапсова олія↗1 tbsp
• солодка картопля↗2

  очищена та нарізана кубиками 2,5 см

• цибуля↗1

  нарізана

• жирні часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• невеликий пучок коріандру

  стебла дрібно нарізані, листя грубо нарізане (зберігайте окремо)

• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• копчена паприка↗2 tsp
• паста чипотле↗2 tsp

  (переконайтеся, що без глютену)

• веганські дріжджі

  екстракт

• консервовані подрібнені помідори
• консервована чорна квасоля↗400g
• кіноа↗140g

  зварена згідно інструкції, або готова 250 г упаковка (використали Merchant Gourmet червону та білу кіноа)

• цедра та сік 1 лайма
• pumpkin seed↗1 tbsp
• ripe avocado↗1

  peeled and cubed

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Перемішайте картоплю з половиною олії та приправами на деко. Випікайте 30 хвилин, перемішуючи на півдорозі, доки не стане м’якою. Тим часом розігрійте залишкову олію на сковороді, додайте цибулю і готуйте 5 хвилин до м’якості, потім додайте часник, чилі та стебла коріандру. Готуйте ще 2‑3 хвилини, помішуючи, щоб часник не підгорів. Додайте спеції, перемішуйте ще 1 хвилину до аромату. Додайте пасту чипотле, екстракт дріжджів, помідори та половину банки води, розмішуючи, щоб зняти залишки томатів. Тушкуйте соус без кришки, поки картопля готується, додаючи ще трохи води, якщо соус сухий.

2. 2

   Додайте солодку картоплю, чорну квасолю та приправи до чилі. Кип'ятіть 5 хвилин, потім спробуйте і відкоригуйте смак скибочкою лайма та щіпкою цукру, якщо потрібно. Тим часом перемішайте цедру лайма, сік лайма, листя коріандру та насіння гарбуза з кіноа. Додайте авокадо в залишковий сік лайма одразу після нарізання — це запобіжить потемнінню. Для подачі розподіліть кіноа по тарілках або мисках, зверху викладіть чилі та порцію авокадо.