Об'єднала два рецепта відомого кулінара з його найменш помпезної книги "Ad hoc", використовуючи найсмачнішу суміш спецій для натирання з одного рецепта, і правильну техніку приготування реберець з іншого. Через наявність паприки і цукру, поверхня реберець швидко темніє. Нехай Вас це не бентежить, від цього смак тільки кращий, при цьому немає нічого спільного з обгорілим м'ясом. Це дійсно одні з найсмачніших реберець, які мені доводилось не те що готувати, а й куштувати. Як не дивно, на цей раз у Томаса Келлера все дуже просто!:-)

Інгредієнти

2 порц.

свинячих ребер↗600 грам
Рослинна олія для смаження
50 грам світлого коричневого цукру↗
10 грам солі
1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)↗
1/2 ч.л. меленого каєнского перцю↗
1/2 ч.л. гранульованого часнику↗
1/4 ч.л. меленого духмяного перцю↗
1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями↗

Покрокова інструкція

1
Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.
2
В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання. Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3
Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.
4
У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.
5
Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин.
6
Перед подачею приправте реберця зернистою морською сіллю. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток