Свелла Чулла (маринована риба)

• груба сіль↗
• лосось (sockeye)↗2
• розчин для маринування
• білий оцет↗1
• коричневий цукор↗1⁄4
• спеції для маринування3
• солодкий розчин для маринування (bics) або будь-який солодкий розчин↗
• цибуля↗
• цілі червоні переці↗2
• лавровий лист↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Філе риби, зніміть шкіру, наріжте тонкими скибочками, викладіть у відкритий контейнер, між шарами щедро посипайте крупною сіллю, зверху — товстий шар солі. Накрийте кухонним рушником або дихаючою тканиною, не використовуйте пластикову кришку чи плівку, бо рідина має випаровуватись. Залиште мінімум на місяць.

2. 2

   Після місяця вилийте вміст у раковину і ретельно промийте, промийте, промийте, дайте воді стікати в контейнер протягом години. Наріжте смужками. Приготуйте розсол і дайте йому охолонути; не варіть рибу гарячим розсолом. Викладіть у скляну ємність об’ємом галон, додайте цибулю, залийте охолодженим розсолом. Поставте в холодильник на кілька тижнів і насолоджуйтесь!