Ризотто з літньою кабачковою

• літня кабачкова↗500g

  наприклад, крюкнек або паті (або цукіні)

• оливкова олія↗3 tbsp
• масло↗50g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно натерті

• гілочки чебрецю↗5

  листя зібране, плюс кілька гілочок для прикраси

• рис арборіо↗225g
• біле вино↗125ml
• гарячий курячий або овочевий бульйон↗800ml
• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/газ 6. Наріжте кабачок на шматочки і розкладіть їх у форму для запікання. Полийте 2 ст.л. олії і приправте, перемішайте. Запікайте 25‑30 хв, доки не буде готовим і не почне золотитися. Відкладіть.

2. 2

   Нагрійте залишкову оливкову олію та половину масла у великій сковороді на середньо‑низькому вогні і, коли масло розтане, обсмажте цибулю 6‑8 хв, доки не стане м’якою, але не золотистою, потім додайте часник і чебрець і готуйте 2 хв.

3. 3

   Додайте рис, готуйте 3 хв, щоб трохи розм’якшити, потім влити вино і готуйте 4‑5 хв, доки вино майже не випарується. Додайте третину бульйону і тушкуйте, помішуючи, доки майже весь бульйон не вбереться. Влийте ще одну третину бульйону і повторіть. З останньою третиною бульйону додайте майже всю запечену кабачкову, залишивши жменю, і готуйте, доки рис не стане м’яким і бульйон майже весь вбереться. Якщо бульйон вбереться раніше, додайте трохи води.

4. 4

   Зніміть з вогню, додайте залишкове масло і пармезан, перемішайте до розтоплення. Розкладіть у тарілки і прикрасьте запеченою кабачковою, чебрецем і додатковим пармезаном.