Пакори з фаршированими маленькими перцями

• картопля↗300g

  Maris Piper або King Edwards, очищена та розрізана на четвертинки

• насіння фенхелю1 tsp
• порошок кашмірського чилі↗½ tsp
• манго порошок2 tsp dried

  (amchoor)

• коріандр1 tsp ground
• зелений чилі↗1

  нарізаний, з насінням

• чорний перець горошком↗¼ tsp coarsely ground
• солодкі перці↗250g baby
• горохове борошно↗150g
• дрібна сіль↗1 tsp
• мелений кмин↗¾ tsp
• соняшникова олія↗

  для смаження у глибокій олії

• коріандрова приправа

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю в підсоленій воді близько 15 хвилин, доки вона не стане м’якою, потім зцідіть у друшляку, поверніть у каструлю і грубо розімніть виделкою.

2. 2

   Нагрійте невелику важку сковороду і підсмажте насіння фенхелю близько 30 секунд, постійно помішуючи, доки не випустить аромат. Подрібніть насіння в ступці до порошку.

3. 3

   Додайте подрібнені насіння, порошок кашмірського чилі, сушений манго порошок, мелену коріандр, нарізаний зелений чилі і чорний перець у розім’яту картоплю і перемішайте.

4. 4

   Розріжте перці навпіл по довжині і ложкою видаліть насіння. Наповніть кожну порожнину частиною пряної картопляної суміші і відкладіть.

5. 5

   Просійте горохове борошно і сіль у миску і додайте стільки холодної води, щоб отримати однорідне тісто – консистенція схожа на двійкові вершки.

6. 6

   Нагрійте олію у вокі або карахі до 180 °C, або перевірте температуру, кидаючи кубик хліба – коли він підрум’яниться за 30 секунд, олія готова. Обмакніть фаршировані половинки перцю у тісто, потім обсмажте порціями 3‑5 хвилин до золотистого кольору. Злийте пакори на паперовий рушник, посипте сіллю і подавайте одразу з коріандровою приправою.