Код з клейким соусом та пюре з селера і петрушки

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• філе тріски, 4 шт. по 120 г
• трохи звичайного борошна↗

  для обвалювання

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• подрібнені чилі пластинки↗1 tsp
• шері оцет↗3 tbsp
• м'який коричневий цукор↗1 tbsp
• лимон↗

  дольки для подачі

• велика головка селери (целеріаку)↗1

  очищена та нарізана кубиками (близько 500 г)

• масло↗2 tbsp
• велика жменя петрушки↗

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Для пюре варіть селера у підсоленій воді 10 хвилин, доки не стане м'яким. Злийте, поверніть у каструлю і дайте підпаритися кілька хвилин. Потовчіть з маслом і приправами, потім додайте більшість петрушки. Тримайте в теплі, поки готуєте рибу.

2. 2

   Нагрійте половину олії на сковороді. Обваляйте рибу у борошні, приправте з обох боків і смажте приблизно 4 хвилини з кожного боку. Перекладіть на тарілку. Додайте решту олії у сковороду і обсмажте часник і чилі 2 хвилини до золотистого кольору. Додайте оцет, цукор і трохи солі, готуйте 1‑2 хвилини. Поверніть рибу у сковороду, щоб прогріти.

3. 3

   Подайте рибу на пюре, поливши соусом зі сковороди. Посипте залишками петрушки і подайте з лимоном.