Попри французький кулінарний "наліт", страва стейк "Діана", таки американська. Вигадана вона у Нью-Йорку й названа в честь римської богині полювання Діани. Оскільки перша версія страви готувалась не з яловичиною, а з олениною, тобто з дичиною. Й сам соус з додаванням грибів "віддає" лісом. Але урбанізована страва з яловичого стейка швидко прийнялась у салонах вишуканих ресторанів Нью-Йорка, а звідти і по всьому світі. Немає одного достовірного рецепту страви стейк "Діана", оскільки процес приготування пережив чимало трансформацій і існує багато різних інтерпретацій цієї страви. Я пропоную вашій увазі свою інтерпретацію приготування славетного стейка "Діана".У цьому вступі я не буду описувати всіх нюансів правильного смаження стейків, адже у свій час популярно розписала усе в окремій статті: "Ідеальний смажений стейк". Там і дивіться як це робити правильно. Але рецепт теж уважно читайте, адже сам стейк тут готується в кілька етапів, щоб подати теплим усе разом: стейк, соус та гарнір.Для приготування соусу використовується техніка фламбування, тобто підпалювання алкоголю для надання страві особливого смаку. Як це правильно робити, читайте у статті про алкоголь в кулінарії. Хто боїться таких сміливих кроків в кулінарії, може просто випарувати алкоголь, не підпалюючи його.Вказаної у рецепті кількості інгредієнтів для соусу може вистачити на 3 особи. Оскільки у моєї старшої доньки вже почали з'являтись гурманські прояви і любов до цікавих та непростих страв, більшість всього я готую на 3 порції.Приготування стейку "Діана"

Інгредієнти

3 порц.

невеликих яловичих стейка, кімнатної температури↗2-3
олії50 мл
холодного вершкового масла, крупно порізати30 грам
цибулини шалот, порізати півкільцями, можна замінити однією великою ріпчастою цибулиною↗3
печериць, порізати пластинками (у мене королівські печериці)↗200 грам
діжонської гірчиці↗1 ст.л.
вустерського соусу (можна упустити)↗1 ч.л.
коньяку↗80 мл
бульйону або води (у мене курячий бульйон)150 мл
вершків 30%200 мл
Сіль та чорний мелений перець до смаку
цибулі-різанець або зелені петрушки, дрібно порізати1/3 пучка

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2
Яловичі стейки рівномірно посолити.
3
У великій сковорідці розігріти рослинну олію і викласти стейки. Смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути не досмажені, так як вони дійдуть у духовці та пізніше на сковорідці з соусом)
4
Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.
5
У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.
6
Додати гриби й смажити, поки випарує майже весь сік, який пустять гриби.
7
Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк. Одразу ж додати гірчицю, вустерський соус та бульйон й добре перемішати, довести до кипіння.
8
Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи.
9
Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці. Довести стейки до бажаного ступеню готовності й зняти з вогню.
10
Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко. Подавати стейки "Діана" з грибним соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню. Смачного!