1
Спочатку приготувати тісто. Покладіть самопіднісне борошно і 1 ч. л. солі у велику миску і додайте топлений жир. Додайте 250 мл холодної води, по трохи, поступово збираючи тісто. Можливо, не знадобиться вся вода. Дайте тісту відпочити близько 10 хвилин.
2
Для начинки розтопіть половину жиру у великій сковороді на сильному вогні. Обсмажуйте оленину та свинину порціями, доки вони не підрум'яняться. Перекладіть м'ясо у велику миску, потім додайте решту жиру у сковороду на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте м'яко 5 хвилин, доки вона не почне м'якнути.
3
Поверніть м'ясо у сковороду і перемішайте, потім додайте борошно і добре розмішайте. Додайте чебрець, лавровий лист, кетчуп, порт, вино та бульйон, доведіть до кипіння і приправте. Перекладіть суміш у велику миску. Дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику. Можна приготувати за 2 дні до подачі.
4
Коли будете готові готувати пудинг, змастіть 1‑літрову форму для пудингу трохи олією або салом. Розкачайте дві третини тіста у великий круг і використайте його, щоб вистелити форму. Дайте тісту перекривати краї по всій довкола. Додайте начинку, добре притискаючи. Решту тіста розкачайте у круг, щоб отримати кришку. Злегка зволожте холодною водою краї підкладного тіста, накрийте кришкою і добре защипайте краї, притискаючи, щоб запечатати. Обріжте зайве тісто.
5
Щоб накрити пудинг, покладіть лист фольги поверх листа антипригарного пергаменту. Складіть складку в листах (це дасть пудингу простір для розширення) і накрийте форму. Зав'яжіть листи шнурком, міцно закріпивши, і обріжте зайвий папір і фольгу.
6
Для приготування пудингу покладіть вирізку для тіста або металеве кільце на дно великої каструлі (або використайте перевернутий тарілку чи підставку). Поставте форму для пудингу на нього і налийте у каструлю воду так, щоб вона доходила приблизно до половини форми. Доведіть каструлю до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Через 10 хвилин перевірте, чи каструля продовжує м'яко кипіти – не допускайте сильного кипіння. Коли впевнені, що температура правильна, готуйте пудинг 3½‑4 години. Регулярно підливайте киплячу воду, щоб рівень залишався.
7
Коли пудинг готовий, вийміть його з каструлі і зніміть фольгу та папір. Переверніть тарілку на пудинг, потім обережно переверніть тарілку разом з пудингом. Обережно зніміть форму. Подавайте пудинг одразу з улюбленими зимовими овочами.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток