1
Нагрійте половину оливкової олії у великій сковороді та обсмажте панчетту кілька хвилин до золотистого кольору. Вийміть її шумовою ложкою і відкладіть. Обваляйте м’ясо у борошні, потім обсмажте в гарячій олії від панчетти – щоб сковорода не була переповнена, робіть це у двох порціях. Поверніть усе м’ясо у сковороду разом з панчеттою.
2
Додайте вино та чебрець і доведіть до кипіння. Частково накрийте кришкою, залишивши щілину приблизно 1 см, і тушкуйте 2 години, доки м’ясо не стане м’яким, час від часу помішуючи. Коли соус загусне і трохи зменшиться, накрийте сковороду повністю.
3
Тим часом розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Перемішайте залишок оливкової олії з цибулею-шалотом. Викладіть на деко і запікайте 45 хвилин, доки не стануть м’якими та золотисто-коричневими.
4
Для приготування тіста просійте борошно та гірчицю у велику миску, потім крупно натріть заморожене масло. Додайте 6‑8 ст. л. холодної води, обережно, не пере працюючи, швидко замісіть щільне тісто. Обгорніть його і охолодіть 30 хвилин.
5
Перемішайте запечені цибулі-шалоти, желе та оцет з яловичиною, приправте, потім викладіть у форму для пирога об’ємом 2 л. Підвищте температуру духовки до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7).
6
Розкачайте тісто і накрийте ним начинку – корисно використати форму‑воронку, щоб підтримати тісто і запобігти його розмоканню в центрі, хоча це не обов’язково. Змішайте жовток з трохи солі і змастіть ним верх тіста. Випікайте 30 хвилин, доки тісто не стане хрустким і золотистим, а начинка не прогріється наскрізь.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток