Тамільський шрі‑ланкійський рибний пиріг у карі з пікантним горохом

• соняшникова олія↗2 tbsp
• насіння жовтої гірчики1 tsp
• насіння кмину↗½ tsp
• свіжі листя карі↗10
• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗6

  грубо нарізані

• зелені чилі↗3

  дрібно нарізані (за бажанням без насіння)

• насіння фенугрека¼ tsp
• спілі помідори↗2 medium

  нарізані

• шрі-ланкійський смажений карі порошок↗½ tbsp

  (доступно онлайн)

• мелений куркума↗1 tsp
• паста тамаринду2 tsp
• кокосове молоко↗400ml can
• молодий шпинат↗120g
• рецепт рибного пирога260g
• waxy red potatoes↗2 large

  roughly chopped

• sunflower oil↗1 tbsp
• onion↗1

  finely chopped

• cumin seeds↗1 tsp
• garlic cloves↗2

  crushed

• ginger↗15g

  peeled and grated

• ground turmeric↗½ tsp
• double cream↗200ml
• sunflower oil↗1 tbsp
• onion↗1

  sliced

• garlic cloves↗2

  crushed

• ginger↗15g

  peeled and grated

• fresh curry leaves↗10
• chilli powder↗½ tsp

  (or more, if you like more heat)

• Sri Lankan roasted curry powder↗1 tsp
• frozen peas↗300g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні і обсмажте гірчичне та кминне насіння 3‑4 хвилини, доки вони не почнуть тріскати. Додайте листя карі, цибулю, часник, чилі (за бажанням) і щіпку солі. Смажте 10‑12 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Додайте фенугрек, обережно, щоб не підгоріло. Додайте помідори, порошок карі, куркуму, тамаринд і 200 мл води. Перемішайте, потім влити кокосове молоко. Доведіть до кипіння і тушкуйте 15 хвилин, доки соус не загусне.

2. 2

   Тим часом для картопляного пюре: покладіть картоплю у каструлю, залийте холодною водою, додайте щіпку солі і доведіть до кипіння. Варіть 17‑20 хвилин, доки не стане м’якою. Злийте воду і дайте картоплі підпаритися. Потовчіть її товкачем або через сито.

3. 3

   Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю та кминне насіння 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою. Додайте часник, імбир, куркуму і щіпку солі. Смажте ще 5 хвилин на середньо‑низькому вогні, помішуючи. Додайте вершки і поступово вмішайте їх у пюре.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Помістіть шпинат у друшляк і залийте його окропом. Охолодіть, віджміть зайву воду і додайте шпинат у карі разом з рибним пирогом. Перекладіть у форму для запікання, розподіліть або виштовхніть пюре зверху. Запікайте 20‑25 хвилин, доки верх не стане золотавим, а краї хрусткими.

5. 5

   Тим часом для гороху: нагрійте олію у сковороді на сильному вогні і обсмажте цибулю 8 хвилин, доки вона не карамелізується. Зменшіть вогонь до середньо‑високого, додайте часник, імбир, листя карі, спеції і ½ ч.л. солі. Додайте горох і готуйте 5 хвилин, доки він не стане м’яким. Тримайте у теплі на низькому вогні.

6. 6

   Вийміть пиріг з духовки і дайте йому постояти 10 хвилин. Подавайте з пікантним горохом окремо.