Тушковані кальмари з квасолею та часниковими тостами

• сушена квасоля пінто↗175g

  замочена на ніч

• великі цибулини↗2

  1 розрізана навпіл, 1 дрібно нарізана

• морква↗4

  очищена, 1 залишена цілою, 3 нарізані кружальцями

• стебла селери4

  2 розрізані навпіл, 2 нарізані кубиками

• лавровий лист↗1
• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс 2 ч.л.

• часникові зубчики↗4

  3 дрібно нарізані, 1 залишений цілим

• підготовлені кальмари800g

  з щупальцями, очищені, тіло нарізане товстими кільцями, крила розрізані навпіл, щупальця залишені цілими

• томатна паста↗1 tbsp
• гілочка чебрецю↗1
• паста пасата у банці↗680g
• курячий бульйон500g
• товсті скибки коричневого хліба2

  розрізані діагонально на чверті

• копчена солодка паприка↗¼ tsp
• зав'ялі листя

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Злийте квасолю, промийте її водою і покладіть у велику каструлю. Додайте половину цибулі, цілу моркву та половину стебел селери, потім залийте водою і додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і тушкуйте до повної м’якості, приблизно 1 годину. Коли готово, злийте воду, викидаючи лавровий лист і варені овочі. Відкладіть квасолю в сторону до використання.

2. 2

   Тим часом розігрійте вогнетривку каструлю з 2 ст. л. олії. Додайте решту цибулі, моркви, селери та подрібнений часник. Обсмажуйте на повільному вогні 15 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Додайте кальмари, томатну пасту та гілочку тим'яну. Готуйте 1‑2 хвилини, потім вилийте пасту та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, час від часу помішуючи. Зніміть кришку і готуйте ще 30 хвилин.

3. 3

   Нагрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Додайте квасолю до кальмарів і готуйте, доки кальмари не стануть м’якими, а соус не загусне. Тим часом викладіть хліб на деко. Змішайте залишкову олію з паприкою та приправами, полийте хліб і випікайте кілька хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Натріть олійною стороною цілого часникового зубчика. Посипте петрушкою і подавайте з часниковими тостами та, за бажанням, з листям зелені.