Торт «Fault‑line» з карамеллю та посипкою

• ціле молоко↗200ml
• золотий сироп↗4 tbsp
• рослинна олія↗300ml

  плюс додаткова кількість для форм

• пшеничне борошно↗500g
• розпушувач↗4 tsp
• м'який світло‑коричневий цукор↗500g
• мелений кориця↗2 tsp
• мелений гвоздика↗4 small pinches of
• пахта↗400ml

  якщо не знайдете пахту, використайте 300 г грецького йогурту, змішаного з 100 мл молока

• яйця↗4 medium
• ванільний екстракт↗2 tsp
• трохи підсолене масло↗500g

  розм'якшене

• пудра↗1kg
• ванільний екстракт↗2 tsp
• молоко↗splash of

  за бажанням

• caramel150g canned
• sprinkles↗50g

  (we used a mixture of gold, bronze, and metallic purple, red and turquoise – a mixture of different colours and shapes will give the best result), plus extra for the top (optional)

• edible gold decorating pen↗

  or edible gold lustre mixed with a few drops of clear spirit (such as vodka)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте половину молока і половину золотого сиропу в каструлю, доведіть до легкого кипіння. Перемішуйте, доки не з’єднаються, зніміть з вогню і дайте охолонути. Або нагрійте суміш у мікрохвильовій посуді протягом 1 хв. Поки це, змастіть дві форми діаметром 20 см олією та вистеліть їх пергаментом (якщо форми менш глибокі 4 см, вистеліть боки високим кільцем пергаменту). Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4.

2. 2

   Для бісквітів використайте половину інгредієнтів для першої партії, а решту – для другої, отримавши чотири бісквіти. У першій партії змішайте 250 г борошна, 2 ч. л. розпушувача, 250 г цукру, 1 ч. л. кориці та 2 щіпки мелених гвоздик у великій мисці з ¼ ч. л. дрібної солі. Збивайте, розкладаючи великі грудки цукру, щоб отримати однорідну, піщану суміш.

3. 3

   У великій ємності збийте 150 мл олії, 200 мл пахти, 2 яйця та 1 ч. л. ванільного екстракту. Додайте охолоджену молочно‑сиропну суміш і ще раз збийте. Поступово вмішайте вологі інгредієнти у сухі до однорідності. Розподіліть тісто по формах. Випікайте 25‑30 хв, або доки шпажка, вставлена в центр, не залишає бруд.

4. 4

   Залиште бісквіти охолоджуватись у формах 10 хв, потім виверніть їх на решітку (основа стає верхом), зніміть пергамент і дайте охолонути повністю. Очистіть, змастіть і знову вистеліть форми, як у кроці 1, і повторіть кроки 1‑3 ще двічі, отримавши ще два бісквіти. Дайте всім чотирьом бісквітам охолонути повністю. Після охолодження їх можна загорнути і зберігати в прохолодному місці до трьох днів або заморозити до двох місяців.

5. 5

   Для крему масляного покриття покладіть масло і половину цукрової пудри у велику миску. Руками розімніть, потім збийте електричним вінчиком до світлого і гладкого стану. Додайте решту цукру, ваніль і молоко, щоб отримати розтягувану консистенцію, за потреби. Знову збийте до гладкості. Перелийте половину крему у другу миску і відкладіть.

6. 6

   Працюючи з першою мискою крему, розподіліть кілька столових ложок у центрі 20 см підставки або стійки, покладіть один бісквіт зверху, догори дном, так щоб плоска основа була вгорі. Намажте чверть крему, потім третину карамелі. На це покладіть другий бісквіт, ще шар крему і карамелі, повторіть з третім бісквітом. Останній бісквіт розмістіть догори дном, отримавши рівну поверхню. Покрийте весь торт дуже тонким шаром крему, використовуючи залишок з першої миски – не турбуйтеся про акуратність, крихти будуть приховані фінальним шаром. Охолодіть торт 30 хв, доки крем не затвердіє.

7. 7

   Поставте охолоджений торт у деко або великий жаровий піддон (це збере посипку під час оздоблення). Використовуючи другу миску крему, нанесіть його навколо середини торта, створюючи широкий пояс – це найзручніше робити маленькою зворотною лопаткою.

8. 8

   Натисніть посипку на цей пояс крему долонею, поки весь пояс не буде покритий і крем не зникне. Охолодьте ще 20 хв, доки крем і посипка не затвердіють.

9. 9

   За допомогою маленького ножа‑палетки або зворотної лопатки, розкладіть більшість залишкового крему під і над поясом посипки.

10. 10

    Потім розподіліть його у товсті смуги, які з’єднуються або трохи перекривають пояс посипки.

11. 11

    Використовуючи скребок для торта або сторону великого ножа‑палетки, розгладьте смуги крему, обертаючи торт, трохи піднімаючи краю над посипкою, щоб створити ефект розлому з посипкою під ним. Не турбуйтеся про ідеальність країв – грубий край додає ефект.

12. 12

    Покрийте верх торта залишковим кремом, використовуючи маленький нож‑палетку або скребок, щоб розгладити. Золотою декоративною ручкою (або лаком і спиртовою сумішшю, плюс чистою кистю) підкресліть краї, включаючи внутрішні краї простих кремових смуг. За бажанням можна прикрасити верх додатковою посипкою. Краще вживати протягом двох днів, але можна зберігати в холодильнику до п’яти днів. Дайте постояти при кімнатній температурі щонайменше 1 годину перед подачею.