Гороховий суп з шинкою

• столові ложки вершкового масла↗2
• велика цибулина, дрібно нарізана (близько 1,5 склянки)↗1
• сіль↗
• зубчики середнього розміру часнику, подрібнені↗2
• склянки води↗7
• фунт шинка (ціла)1
• бекон, товстий (цілий)↗3
• фунт роздроблених гороху, просіяний і промитий (2 склянки)↗1
• чебрець, свіжі гілочки↗2
• лаврові листки↗2
• середня морква, очищена і нарізана кусочками 1/2 дюйма↗2
• середня стебло селери, нарізане кусочками 1/2 дюйма↗1
• перець↗
• гострий соус, за смаком (за бажанням)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте вершкове масло у великій голландській каструлі на середньо‑високому вогні. Коли пінка спаде, додайте цибулю і ½ чайної ложки солі; готуйте, часто помішуючи, доки не стане м’якою, приблизно 3‑4 хвилини.

2. 2

   Додайте часник і готуйте, доки не з’явиться аромат, близько 30 секунд. Додайте воду, шинку, бекон, горох, чебрець і лаврові листки. Підвищте вогонь до високого і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб горох не прилипав до дна.

3. 3

   Зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і тушкуйте, доки горох не стане м’яким, але не розвалиться, приблизно 45 хвилин.

4. 4

   Вийміть шинку, накрийте фольгою, щоб не висохла, і відкладіть. Додайте моркву і селеру; продовжуйте тушкувати під кришкою, доки овочі не стануть м’якими, а горох майже повністю розпадеться, ще приблизно 30 хвилин.

5. 5

   Коли охолоне до такої температури, щоб можна було тримати, зніміть шкірку і роздеріть шинку на дрібні шматочки двома виделками, видаліть і викиньте гілочки чебрецю, листя лавру та скибочки бекону. Обріжте жир з бекону і наріжте його дрібно. Поверніть шинку і бекон у суп і знову доведіть до кипіння. Приправте за смаком сіллю і перцем. Додайте кілька крапель гострого соусу, за бажанням.