Гострий рагу з кальмарами, пастою та мідіями

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний (без насіння, якщо хочете менше гостроти)

• кальмари↗500g cleaned

  (близько 2 середніх), нарізані тонкими кільцями, щупальця залишити цілими

• біле вино↗150ml
• подрібнені томати400g can
• паста↗300g short tube

  короткі трубочки, наприклад рігатоні

• мидії↗600g

  або мідії, або суміш

• петрушка листкова↗handful of

  листя зібране

• лимон↗½

  цедра

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у каструлі або вогнестійкому керамічному посуді на середньому вогні і обсмажте цибулю 8‑10 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник і чилі, приправте сіллю і готуйте ще 2 хвилини. Додайте кальмари і смажте ще 10 хвилин, доки вони не стануть щільними і рідина не випарується. Влийте вино і кип'ятіть 5‑6 хвилин, потім додайте томати. Добре перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 25‑30 хвилин, доки кальмари не стануть м’якими, а соус густим і насиченим. Після охолодження рагу можна накрити і зберігати в холодильнику до двох днів або заморозити на місяць. Перед використанням розморожуйте в холодильнику протягом ночі і підогрівайте на слабкому вогні до кипіння, потім переходьте до кроку 2.

2. 2

   Відваріть пасту у великій каструлі з киплячою водою на хвилину менше, ніж вказано в інструкції. Паралельно додайте мідії або мідії у рагу. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 6‑8 хвилин, час від часу струшуючи каструлю, доки всі мідії не відкриються – видаліть і викиньте ті, що залишились закритими. Вимкніть вогонь.

3. 3

   Зцідіть пасту, залишивши трохи води від варіння. Додайте пасту до рагу і прогрійте все на слабкому вогні ще хвилину, при потребі додайте трохи залишеної води, щоб розрідити соус. Вимкніть вогонь, полийте краплю олії, додайте листя петрушки та цедру лимона. Перемішайте і подавайте, поставивши каструлю на стіл разом з окремою мискою для мушельних шкарлуп.