Гострий арахісовий салат

• зелена капуста↗1⁄2
• червона або фіолетова капуста↗1⁄4
• велика морква↗1
• сіль↗1
• натуральне арахісове масло↗2
• арахісова олія2
• рисовий винний оцет↗2
• соєвий соус↗1
• сік лайму↗1
• коричневий цукор↗1⁄2
• часник↗3
• мелений імбир↗1
• перець кайєн↗1⁄4
• халапеньо1⁄2
• кольрабі↗2
• cup julienned water chestnut1⁄4
• green onions, thinly sliced↗4
• cup dried currant (optional)↗1⁄4
• salt and pepper, to taste
• roasted sesame seeds, for garnish↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте капусту та моркву з 1 ч. л. солі у друшляку, розташованому над мискою або у раковині; залиште, поки капуста не розм’якне, що займе від 1 до 4 годин.

2. 2

   Промийте капусту під холодною проточною водою (якщо подаєте салат одразу, промийте водою, а потім у великій мисці з крижаною водою, щоб охолодити).

3. 3

   Обережно відтисніть, щоб зняти зайву воду, потім просушіть паперовими рушниками; капусту можна залишити на ніч у холодильнику в герметичному контейнері.

4. 4

   Для заправки у кухонному комбайні пюрируйте арахісове масло, олію, оцет, соєвий соус, сік лайму, коричневий цукор, часник, імбир, кайєн та халапеньо (за бажанням) до однорідності (спробуйте і за потреби додайте більше кайєну або халапеньо).

5. 5

   Змішайте заправку з капустою, морквою, натертою кольрабі, водяними каштанами та зеленою цибулею (і журавлиною, якщо використовуєте — вона додає приємну солодкість) у мисці.

6. 6

   Приправте сіллю та перцем за смаком.

7. 7

   Накрийте та охолоджуйте в холодильнику до подачі; прикрасьте кунжутом.

8. 8

   Виходить приблизно 6 склянок, на 6–8 порцій.

9. 9

   Примітка: ви можете приготувати салат без попереднього розм’якшення капусти/моркви в 1 ч. л. солі — це ваш вибір. Спробуйте обидва варіанти, щоб визначити, який вам більше до вподоби.