Гострі арранчіні з нджуа

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1⁄2

  дрібно нарізана

• часниковий зубок↗1 large

  подрібнений

• насіння фенхелю1⁄2 tsp

  подрібнене

• рис арборіо для ризотто↗300g
• подрібнені томати (консервовані)400g can
• курячий бульйон↗800ml hot
• пармезан↗80g

  дрібно натертий

• ковбаса нджуа↗50g

  дрібно нарізана

• моцарела↗150g

  нарізана кубиками

• борошно↗100g
• яйця↗3 medium

  збите

• панко сухарі↗200g
• рослинна олія↗

  для смаження у фритюрі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у каструлі на слабкому вогні і обсмажте цибулю з щіпкою солі 10‑12 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте часник і насіння фенхелю, готуйте ще 1 хвилину. Додайте рис і готуйте ще хвилину, постійно помішуючи.

2. 2

   Влийте томати та половину бульйону, підвищте вогонь до середньо‑високого. Готуйте, постійно помішуючи, доки рідина майже не випарується. Додайте решту бульйону порціями, по одній ложці, доки попередня частина не вбереться рисом. Готуйте, доки рис не стане al dente, приблизно 15‑20 хвилин.

3. 3

   Додайте пармезан і нджуа, перемішайте, потім розподіліть ризотто по деку і дайте охолонути до кімнатної температури.

4. 4

   Відокремте охолоджене ризотто на 20 рівних частин, трохи більших за м’яч для гольфу. Сплюсніть одну частину в диск у руці, покладіть кубик моцарели в центр і обгорніть його рисом. Сформуйте кульку. Повторіть з рештою ризотто та моцарелою.

5. 5

   Пересипте борошно, збиті яйця та панко сухарі у три окремі неглибокі миски. Обваляйте кожну кульку спочатку в борошні, потім в яйці, і нарешті в панко. Перекладіть кульки на деко. Наповніть велику важку каструлю рослинною олією на половину і нагрівайте на середньо‑низькому вогні до 170 °C, або доки шматок хліба не зарум’яніє за 45 секунд. Обережно опустіть кульки в олію порціями і смажте 8‑10 хвилин, доки вони не стануть золотисто‑коричневими та м’якими всередині. Злийте на тарілку, вистелену паперовим рушником.