Пряний рагу з зелених лінз

• оливкова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗2large red

  (450 г/1 lb) дрібно нарізана

• часник↗3

  подрібнений і дрібно нарізаний

• м'який червоний чилі↗1mild red

  без насіння, дрібно нарізаний

• куркума↗½ tsp
• кориця↗1small

  паличка

• зірчастий аніс1whole
• кардамон↗4

  стручки, легенько розчавлені (зберігаючи чорні насіння всередині)

• червона лінза Пюї↗250g

  промита

• гарячий курячий бульйон↗about 700ml/1¼ pints

  або овочевий бульйон

• помідор↗1large
• свіжа кінзаa large handful

  велика жменя листя, подрібнена

• свіжа петрушка↗a large handful

  велика жменя листя, подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій важкій каструлі або чавунному казанку на низькому‑середньому вогні. Додайте цибулю, часник і чилі і добре перемішайте. Обережно готуйте 10‑15 хвилин, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою і дуже світлої кольору.

2. 2

   Додайте всі спеції до цибулевої суміші і обережно смажте 1‑2 хвилини. Додайте лінзи та бульйон, потім доведіть до кипіння без кришки на підвищеному вогні. Зменшіть вогонь до постійного кипіння і готуйте 15‑20 хвилин, додаючи щедру щіпку морської солі на півшляху.

3. 3

   Тим часом покладіть помідор у чашку або термостійку миску, залийте киплячою водою і залиште на 1 хвилину. Промийте під холодною водою, потім зніміть шкірку. Розріжте помідор навпіл, вийміть насіння, а м’якоть наріжте грубо і відкладіть.

4. 4

   Коли лінзи стануть майже м’якими, а суміш залишиться рідкою і соковитою (за потреби додайте ще бульйону або води), зніміть каструлю з вогню і вийміть якомога більше спецій. Приправте чорним перцем, перевірте, чи потрібна ще сіль, потім додайте помідор і трави, перемішавши.