Пряний різдвяний гамбон з глазур'ю з мембрильо

• безкістковий зв'язаний гамбон3½ kg

  ціле (перевірте у м'ясника, чи потрібно його замочити)

• морква↗2

  порізана навпіл

• селер↗2

  стебла, порізані навпіл

• порей↗2

  розрізаний на чверті

• цибуля↗2

  порізана навпіл

• лавровий лист↗2
• чорний перець горошком↗2 tsp
• гвоздика↗small handful

  для протикання

• мелений душистий перець¼ tsp
• мелений кориця↗¼ tsp
• мембрильо (паста з айви)6 tbsp

  (quince paste)

• шері оцет↗3 tbsp
• апельсиновий сік↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть замочене (див. підказку нижче) або готове до використання м'ясо у великий каструлю або збережну форму і розмістіть навколо нього овочі, лаврові листки та перець горошком. Додайте достатньо води, щоб покрити гамбон, і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 2½ години, один раз перевернувши, підливаючи киплячу воду за потреби та знімаючи зайві примеси.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Вийміть м'ясо з варильної рідини і покладіть у форму для запікання (можна використати проціджену варильну рідину для супів). Промокніть його паперовим рушником і дайте трохи охолонути, щоб можна було тримати. Зніміть шнурки з гамбону і обережно обріжте шкіру, залишивши рівний шар жиру. Надрізайте його в діамантовий візерунок і проткніть гвоздикою.

3. 3

   Покладіть інгредієнти глазурі у маленьку каструлю і готуйте кілька хвилин, щоб загуснути і розчинити мембрильо. Змажте половину суміші гамбону, потім випікайте 15 хвилин. Нанесіть ще один шар і випікайте ще 15 хвилин або доки не стане золотистим і липким. Дайте відпочити 15 хвилин перед нарізанням або їжте холодним протягом кількох днів.