Пряний яблучний сидровий кекс

• масло без солі↗125g

  м'яке, плюс додатково для форми

• яблучний сидр↗250ml
• мелений душистий перець1 tsp
• мелений мускатний горіх↗1 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• мелена гвоздика↗large pinch of
• самопіднімаюче борошно↗250g
• розпушувач↗1 tsp
• цукор↗150g
• яйця↗2
• ванільний екстракт↗1 tsp
• грецький натуральний йогурт↗75ml
• яблука Брамлі↗250g

  очищені, без серцевини, нарізані

• цукрова пудра↗125g

  просіяна

• pecans↗30g

  chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Змажте маслом 20 см круглу форму для кексу і вистеліть її пергаментом. Налийте сидр у каструлю, доведіть до кипіння і швидко варіть 10 хвилин, доки об'єм не зменшиться до приблизно 100 мл (приблизно вдвічі). Охолодіть. Змішайте спеції, відкладши 1 ч. л. суміші для глазурі. Решту змішайте з борошном, розпушувачем і щіпкою солі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Збийте масло і цукор у міксері або електричному вінці до легкості та пухкості. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Додайте ваніль, йогурт і 75 мл зменшеного сидру. Нарешті, обережно вмішайте борошняну суміш і яблука, доки не зникнуть сліди борошна. Викладіть у підготовлену форму і розрівняйте поверхню. Випікайте 55 хв–1 год, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Охолодіть у формі 20 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Після повного охолодження кекс можна загорнути і заморозити до трьох місяців. Перед глазур’ю та подачею повністю розморожуйте.

3. 3

   Коли кекс охолоне, збийте залишившийся 25 мл зменшеного сидру з цукровою пудрою та зарезервованою сумішшю спецій до однорідності, при потребі додайте трохи води, щоб отримати густу глазур. Полийте кекс, дозволяючи глазурі стікати по боках. Посипте подрібненими горіхами пекан, за бажанням у вигляді кільця, і дайте глазурі застигнути перед подачею. Зберігайте в герметичному контейнері в прохолодному місці до трьох днів.