Блискучий сніговий торт

• несолоне масло↗225g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• легкий мусковадо цукор↗225g
• великі яйця↗4

  збите

• пшеничне борошно↗225g
• мелений суміш спецій2 tsp
• мала апельсина цедра↗zest 1
• пекани↗85g

  або волоські горіхи, підсмажені та грубо нарізані

• мутний яблучний сік↗150ml
• несолоне масло↗50g
• кленовий сироп↗2 tbsp
• темний ром↗5 tbsp
• суміш сухофруктів800g

  (включає суху цедру)

• сушені журавлини↗175g
• темний ром↗2 tbsp
• кленовий сироп↗1 tbsp
• apricot jam↗4 tbsp

  warmed and sieved

• icing sugar↗

  sifted, for rolling out

• natural marzipan750g
• cooled boiled water

  or colourless alcohol

• white sugarpaste↗750g

  (fondant) icing

• large egg white1
• icing sugar↗225g

  sifted

• red, white and green sugar sprinkles

  (sometimes labelled ‘nonpareils’)

• red, white and green jelly beanssmall handful
• medium jar1

  label removed

• plastic cake topper1

  (we used a snowman figurine) to fit inside the jar

• green or red plastic milk bottle top

  if needed

• strong glue

  (not water-based)

• acrylic paintgreen

  and small paintbrush

• glycerine2 tbsp
• silver craft glitter1 tsp
• ribbonfestive

  to tie around the jar lid

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з фруктів. Налийте яблучний сік у каструлю і доведіть до легкого кипіння. Додайте масло, розтопіть його, зніміть з вогню і вмішайте сироп і ром. Перекладіть змішані фрукти та журавлини у велику миску, залийте гарячою ромовою сумішшю, щільно накрийте плівкою і залиште на ніч.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). Змастіть і подвійно вистеліть форму діаметром 20 см негорючим пергаментом. Збивайте масло з цукром до кремової світлої маси, поступово додаючи яйця, доки суміш не стане легкою і пухкою. Якщо маса починає розшаровуватись або утворюються грудки, додайте 1 ст. л. борошна і продовжуйте збивати. Просійте борошно, спеції та ¼ ч. л. солі, обережно вмішайте великою ложкою. Додайте цедру апельсина, горіхи, замочені фрукти та їхній розчин.

3. 3

   Вилийте тісто у форму, вирівняйте поверхню, потім за допомогою задньої частини ложки зробіть невелике заглиблення посередині. Випікайте 1 год 30 хв, потім знизьте температуру до 140 °C (120 °C з конвекцією, газ 1) і випікайте ще 1 год 45 хв, доки тісто не підніметься, набуде темно-золотистого кольору і шпажка, вставлена в центр, не залишить брудних залишків. Перекладіть форму на решітку і залиште, доки вона не охолоне до теплої температури.

4. 4

   Для першого поливання торта використайте коктейльну паличку, проколіть верх теплим тортом. Змішайте ром і кленовий сироп, повільно полийте торт. Дайте повністю охолонути, потім зніміть пергамент, loosely обгорніть чистим пергаментом і зберігайте у герметичній ємності. Поливайте торт кожного тижня‑10 днів, доки не будете його прикрашати.

5. 5

   Тепер можна накрити та оздобити торт. Покладіть його на велику плоску тарілку або дошку і тонким шаром намажте абрикосовим джемом верх і боки.

6. 6

   Посипте робочу поверхню цукровою пудрою. Легко розм'якайте марципан, доки він не стане еластичним, потім розкатайте його в одному напрямку, кожні кілька прокатів повертаючи на 90° і рівномірно натискаючи. Підтримуйте круглу форму, при потребі корегуючи. Коли розмір буде достатнім (близько 35 см у діаметрі для 20 см торта), підніміть його над тортом. Вирівняйте верх і боки долонями і підріжте ножем. Якщо є час, залиште сушитися на ніч.

7. 7

   Очистіть робочу поверхню та качалку. За допомогою кондитерської кисті злегка змажте боки охолодженою кип'яченою водою або спиртом, потім покрийте цукровою глазур'ю, розкочуючи її так само. Підніміть її на торт і поступово обійдіть, розгладжуючи складки долонями, щоб уникнути зморшок. Поліруйте глазур долонями (або спеціальним інструментом) для гладкої поверхні. Обріжте гострим ножем.

8. 8

   Тепер можна приступати до декорування. Приготуйте глазур, збивши білок з цукром до густої однорідної маси. Палітровим ножем нанесіть тонкий шар глазурі навколо боків торта. Покладіть торт на великий піднос, тримаючи його під кутом, і розсипте посипку. Можна використовувати палітровий ніж, щоб підбирати і притискати посипку. Дайте висохнути, потім відкладіть.

9. 9

   Покладіть верхню частину торта на кришку банки, потім переверніть банку над нею. Якщо фігурка виглядає трохи втраченою в банці, приклейте кришку молочної пляшки як підсилювач. Коли задоволені, приклейте верхню частину торта на місце і залиште сушитися.

10. 10

    Використайте акриловий фарбу, щоб намалювати прості ялинки на задній частині банки (пам'ятайте, що під час малювання банка має бути перевернута) і дайте висохнути.

11. 11

    Коли готово, заповніть банку на три чверті водою, додайте гліцерин і розчиніть. Додайте блискітки, накрутіть кришку і добре струсніть. Спочатку блискітки злипнуться, а потім розпорошаться. При потребі обережно долийте води, закрутіть кришку щільно і висушіть краплі, уникаючи пошкодження намальованих ялинок. Приклейте стрічку до кришки/основи вашої снігової кулі.

12. 12

    Використайте трохи залишкової глазурі, щоб прикріпити желейні цукерки до верхньої частини торта, залишивши місце для снігової кулі. Поставте снігову кулю зверху (за потреби трохи притисніть її до глазурі, якщо вона крихка) і струшуйте, коли захочете!