Білий спаржа з легким соусом Голландез

• екстра вірджин оливкова олія↗3
• білий спаржа↗2
• свіжа лимонна цедра1⁄4
• свіжовичавлений лимонний сік↗2 -3
• кошерна сіль↗1⁄2
• білий перець1⁄4
• свіжа нарізана петрушка
• маленькі їстівні квіти
• прості соус Голландез
• масло↗1⁄2
• жовтки великих яєць↗4
• важкі вершки↗1⁄2
• лимонний сік↗2
• цукор↗1⁄4
• Діжонська гірчиця↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію або масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте очищену та підрізану спаржу, лимонну цедру, сіль і перець; перемішайте.

2. 2

   Накрийте кришкою і готуйте до хрусткої м'якості, приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи. Не переварюйте.

3. 3

   Викладіть на сервірну тарілку і збризніть свіжим лимонним соком.

4. 4

   Приготуйте соус Голландез: наріжте масло на чотири частини і покладіть у скляний мірний стакан об’ємом 1 кварт або в миску. Поставте в мікрохвильову піч, накривши паперовим рушником, на високій потужності, доки майже не розтане (близько 45 секунд‑1 хвилини).

5. 5

   Вийміть масло з мікрохвильовки і перемішайте, доки воно повністю не розтане.

6. 6

   Відокремте яйця, помістивши жовтки у маленьку миску, а білки відкладіть для іншого використання. Добре збийте жовтки вінчиком або виделкою, потім додайте їх до масла і ретельно перемішайте.

7. 7

   Додайте вершки, лимонний сік і цукор до яєчної суміші і добре перемішайте. Поставте суміш у мікрохвильову піч без кришки на високій потужності, доки вона трохи не загусне, приблизно 1‑2 хвилини, зупиняючи кожні 20 секунд, щоб перемішати виделкою. Вийміть соус і додайте гірчицю.

8. 8

   Полийте теплим соусом готову білу спаржу і подайте одразу. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або маленькими їстівними квітами, наприклад, фіалками чи Джонні‑джамп‑апс, за бажанням.

9. 9

   ПРИМІТКА: Соус можна тримати теплим до 2 годин у термосі. Або охолодити до кімнатної температури і зберігати в закритій мікрохвильовій безпечній посуді до 24 годин. Для розігріву накрийте контейнер плівкою, проколіть її ножем для вентиляції і розігрівайте в мікрохвильовці на 50 % потужності до прогріву, приблизно 2‑3 хвилини, перемішуючи на півдорозі. Не допускайте кипіння соусу.